牡丹饼

牡丹饼（牡丹餅／ぼたもち ^Botamochi），又称萩（qiū）饼、御萩、萩之饼（日语：お萩もち／おはぎもち ^{Ohagimochi */?}、御萩／おはぎ ^Ohagi、萩の餅／はぎのもち ^{Hagi no mochi}、）^[1][2]，日本点心（和菓子）之一，招待客人时常用的甜点。^[3]

萩饼

类型	节庆糕点、糕点
起源地	日本
主要成分	糯米、红豆泥
菜品变种	萩饼

材料

主要以熟糯米或粳米（蓬莱米），搭配红豆泥^[3]，依季节时分，各地说法、名称众多^[4]，口感介于麻糬与八宝米糕（甜米糕）之间。

另外，可沾熟芝麻粉、黄豆粉，一并食用。^[4]

名称

通常为日本彼岸节，佛教习俗，江户时代初始，是春分、秋分加上前后各3天，合计为期7日左右，此时到墓前祭拜或祭拜神祇，使用萩饼（牡丹饼）供奉之用，^[1][4]1712年（正德2年）《和汉三才图会》较早有相关记载。

通常，萩饼是萩（日语：萩）花盛开秋天的称呼，牡丹饼是牡丹花开季节的称呼。另外，部份地方，按一年四季分别，各有不同称呼。^{[5][6][7][8][9]}

1950年代之前，日本各地存在普遍差异，名称分歧。例如：^[4]

• 以外层包裹的材料来分，小红豆馅的叫牡丹饼，黄豆粉的叫御萩；
• 以小红豆馅的状态来分，细滤成沙泥状的叫牡丹饼，保持完整颗粒状的叫御萩；
• 以饭团的处理过程来分，饭粒捣至全碎（日文为“皆杀”）的叫牡丹饼，饭粒只捣半碎（日文为“半杀”）的叫御萩；
• 以粳米和糯米的混合比例来分，粳米为主的叫牡丹饼，糯米为主的叫御萩；
• 以体积与型态来分，大而正圆的叫牡丹饼，小而椭圆的叫御萩；
• 以制作的季节来分，春天的叫牡丹饼，秋天的叫御萩；
• 以地域性的习惯来分，关西叫牡丹饼，关东叫御萩。

非节日小吃

福冈北九州市的小仓，当地人配“萩饼”吃关东煮，有红豆和花生粉两种。^[10]

相关

• あんころ饼（日语：あんころ餅）（偏台北地区俗称“源吉兆庵”、“馅衣饼”）、こしあん（偏台北地区俗称“茂助丸子”），材料、外观，皆极为相近。