牛磺酸（英语：taurine）或称2-胺基乙磺酸，是带有胺基的磺酸，是一种广泛分布于动物组织中的有机酸。它是胆汁的组分——胆汁酸的组成成分之一，并且可以在大肠中发现，最多占总人体重量的0.1%。牛磺酸天然存在于海鲜和肉类中。杂食饮食平均每日摄入量被确定为58毫克（9～372毫克）左右，而严格的纯素主义中则低到可忽略。是身体所需营养成分之一，被指对婴儿脑部及眼部发展有良好影响，而被添加到许多婴儿配方奶粉的成份中。
| 牛磺酸 | |
|---|---|
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| IUPAC名 2-aminoethanesulfonic acid | |
| 别名 | tauric acid |
| 识别 | |
| CAS号 | 107-35-7 
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| PubChem | 1123 |
| ChemSpider | 1091 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYAA |
| ChEBI | 15891 |
| DrugBank | DB01956 |
| IUPHAR配体 | 2379 |
| 性质 | |
| 化学式 | C2H7NO3S |
| 摩尔质量 | 125.15 g·mol−1 |
| 密度 | 1.734 g/cm3 (at −173.15 °C) |
| 熔点 | 305.11 °C（578 K） |
| pKa | <0, 9.06 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
“牛磺酸”是因为发现者弗里德里希·蒂德曼（Friedrich Tiedemann）和利奥波德·格梅林最先从牛的胆汁中提取出来而得名。
结构
牛磺酸是半胱胺酸（胺基酸，其中包含一个巯基）的衍生物。牛磺酸是为数不多的知名天然磺酸之一。在严格的意义上来说，因为它缺乏一个羧基，它不是一种胺基酸。但它确实含有磺酸基可被称为胺基磺酸，在科学文献中它也通常被称为胺基酸中一员。
小的多肽已确定其含有牛磺酸，但迄今为止没有氨酰转运核糖核酸合成酶已被确定，作为特异性识别牛磺酸，并能够将它纳入的转运核糖核酸。
作用
牛磺酸在维持脑部运作及发展方面都扮演著重要的角色。牛磺酸能加速神经元的增生以及延长的作用。同时亦有利于细胞在脑内移动及增长神经轴突。另外在维持细胞膜的电位平衡方面，牛磺酸亦同样重要。因为它能帮助电解质如钾、钠、钙及镁质进出细胞，从而加强脑部的机能。
由于牛磺酸有抑制神经的作用，所以它亦有抗痉挛及减少焦虑的特点。在脑中，如果麸胺酸在高浓度的情况下，神经元便会因过度刺激而导致死亡。而牛磺酸则可助降低脑内麸胺酸的浓度，因而对脑部起了保护的作用。除此之外，由于牛磺酸同时具有抗氧化的特点，故此它亦能保护脑部免受氧化物的伤害。
虽然迄今为止，仍未有任何因服食又或者过量进食牛磺酸而导致任何不良反应，但任何人士如果对牛磺酸有过敏反应的话，则不建议服用，以免引起不适。另外，患有心力衰竭的病人亦必须遵照医生的建议，特别留意牛磺酸的服用剂量。
1966年研究发现每天摄取2克牛磺酸对干癣有维持和可能诱发的某些作用。也需要考虑从饮料吸收牛磺酸可能比从食物更迅速。[1]
目前在世界各地流行的功能性饮料亦主要以补充牛磺酸为主，例如泰国/奥地利的红牛以及美国的魔爪饮料、日本的力保美达、台湾的马力夯、蛮牛、康贝特、中国的东鹏特饮等。
参考文献
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