烧饼

油酥烧饼（或称烧饼）亚洲各地常见的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成（所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入咸或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。

烧饼

黄桥烧饼

北京的芝麻烧饼

此条目介绍的是一种食物。关于艺名为“烧饼”的相声演员，请见“朱云峰”。

名称来由

“烧饼”一词始见于《齐民要术》^[1]，而今日之烧饼，当时称为髓饼^[2]。

历史

相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”^[3]，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”^[4][5]。

种类

今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。^{[来源请求]}蟹壳黄是一种小而圆的烧饼，外观色泽呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。台湾常见的把葱蛋、火腿、肉片、玉米等加入烧饼内馅，使其种类更加多样化。

参考文献

1. 《齐民要术·制烧饼法》“面一斗、羊肉二斤、葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。”
2. 《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反复。饼肥美，可经久。”
3. 《太平御览》
4. 日本 圆仁 《入唐求法巡礼行记》 卷三
5. 向达 《唐代长安与西域文明》 50页

参见

• 火烧
• 烧饼歌