烧酒

烧酒，中国元代以及日本又称为烧酎，是东亚传统蒸馏酒的一类，是以麹类、酒母为糖化发酵剂，并以谷物等淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒，色透明。依照出产地区可分为中国烧酒（白酒）、日本烧酒（烧酎）、韩国烧酒、琉球烧酒（泡盛）等。

虽然同为烧酒，但中国制的酒精浓度远比日本及韩国的更高，日韩两地本土并不流行产酒精浓度过高的烈酒。

名称

酎，源自中国上古汉语，指经过二次以上制造过程的烈酒^[1]，烧，则是形容它的口感辛烈。在中国元代，亚力酒及其制法传入中国，这类型的酒被称为烧酎。明代之后，在中国改称为烧酒，但在日本仍然保留了烧酎的称呼。

因其颜色透明，有如露水，又称露酒。

法律定义

日本

日本酒税法中，烧酎是一种蒸馏酒类的统称，可分成连续式蒸馏与单次蒸馏两大类。琉球群岛的泡盛，在法律上，也被视为是一种烧酎。其酒精含量一般在25%左右，但有些品种的酒精含量高达45%。^[2]

根据日本酒税法中，只要符合以下四项定义的含酒精饮料，就可以称为烧酎：

• 使用发芽谷类来酿造
• 使用白桦炭来过滤
• 在进行蒸馏时，不能加入其他用途的添加物
• 连续式蒸馏的酒类，酒精浓度不能超过36%，单式蒸馏法制成的，酒精浓度必须低于45度

历史

烧酒的起源，可能可以追溯到中东亚力酒，这种酒与其蒸馏制造法，在元代，传入中国^[3]。

注释

1. 《说文解字》：“酎，三重醇酒也。”
2. 什么是烧酒，日本烧酒的喝法，日本烧酒和清酒的区别. WebMD. [2018-12-17]. （原始内容存档于2020-04-03） （中文（中国大陆））.
3. 明方以智《物理小识》：“烧酒，元时始创其法，名阿剌吉。”