炒面,是指将面条快炒出来的面类料理,口味以酱油为主,主要分为上海炒面、广东炒面和日式炒面。
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历史演进
炒面在清朝末期传入美国,美式英语有一个词汇“Chow mein”,即为炒面,出自台山话发音chāu-mèing,但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的“炒面”比日本炒面粗,配菜也粗大,油少汤多,也是用碟子装。另有一道类似的食品“捞面”。值得一提的是此道食物在香港是用汤焯熟广东蛋面,不是炒面,沥干汤水后放碟上再捞,如蚝油捞面、姜葱捞面、虾子捞面、牛腩捞面、猪手捞面、云吞捞面、豉油王捞面、广东炸酱捞面等,通常都会有一小碗上汤另上的。捞面是一种经济实惠的小吃,一些不重视午餐的美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。
种类
- 豉油皇炒面:香港的特色菜,是长江以南部分地区加少许黄酒调制,具有香气四溢之感。
- 丁丁炒面:新疆的特色主食,面条短而较粗,口感坚韧搭配蔬菜炒制。
- 二截子炒面 :新疆的特色主食,面条长度适中,搭配肉与蔬菜等。
- 干煸炒面:新疆的特色主食,面条经过与韭菜、肉、辣椒等爆炒制成。
- 什锦炒面
- 肉丝炒面
- 海鲜炒面
- 广东炒面
- 时菜肉片炒面
- 上海捞面
- 福建炒面
- 日式炒面
- 韩式炒面
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