灶

此条目介绍的是一种用来烹饪的固定设施。关于广义上的煮食用加热工具，请见“煮食炉”。

灶，又称炉灶（可移动的加热设施为炉、固定的加热设施为灶），正字为竈^{[注 1]}，是一种厨房烹饪的设施，透过加热炊具来达到将食物变熟的目的^[1]。中文语境中有时也以灶来指窑，例如佛山的南风古灶。

印尼的砖制灶，这种灶现在还在当地乡村使用

周庄的中式灶头

日式厨房的灶

早期的灶多是黏土制灶的，用柴火来加热。中国在春秋战国时期已经有灶君出现，孔子即有“与其媚于奥，宁媚于灶”之说。古希腊也有用来烤面包的火灶^[2]。中国和中世纪的欧洲很早之前就使用砖砌、石制的炉灶来做饭^[3]。

参见

• 灶君

注释

1. 明．梅膺祚《字汇．火部》云：“灶，俗灶字。”

参考文献

1. 教育百科：以磚土或石塊砌成，用來生火烹飪的設備。如：「土灶」、「爐灶」、「石灶」。. [2018-01-06]. （原始内容存档于2021-03-03）.
2. Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. （原始内容存档于2012-07-11）.
3. Montagne, Prosper New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977

外部链接