灰树花（学名：Grifola frondosa），又名舞菇、贝叶多孔菌、云蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、莲花菌、甜瓜板、奇果菌、叶奇果菌，日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性，使用后毒性发作时人会手舞足蹈，故日文中称舞菇为舞茸，是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞，通常集簇长在橡树的根部，看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克，因此有“蘑菇之王”之称。
舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆，如硫色绚孔菌（Laetiporus sulphureus）。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道，但是也有人有过敏反应。
形态
舞菇的地下部分为管状结构，大小如马铃薯一般。顶端菌盖簇直径可达到60厘米，由大量扇形或匙形灰褐色短柄组成，每个波状边缘的菌盖直径为2－7厘米。在每个菌盖下的菌管表面上，每毫米约有2到3个管口，一般不低于3毫米。乳白色或淡黄色蕈柄呈分叉状，成熟时蕈柄表面会变粗糙。
品种
樱花雪茸为珍稀不易栽培之白色品种，又名白舞菇(White Maitake Mushroom)、雪舞茸，是由台湾工研院林俊义资深特聘研究员收集全世界许多品种，并在其栽培过程产生之变异中，选育驯化具有抗肿瘤功效之优良白色品系。其以特有之锯木屑配方作为栽培基质，可提高产量及品质，经多年探讨，本菇种之菌丝培育及出菇所需之环境因素包括温度、湿度、二氧化碳及出菇逆境处理，已能稳定生产子实体。樱花雪茸之菌种不能在试管内次代培养太多次，一般次代培养3~4次后菌种即会弱化，须由新鲜栽培库房中选拔优良之白舞菇子实体分离菌丝，再经由菌种三级制度（包括：原原种、原种及栽培种）扩种。
樱花雪茸具有抗癌、可增强免疫力的成分，但生长环境条件严苛，一般生长在海拔1,500公尺以上、温度摄氏16度左右的高山，过往仅生长于中国大陆、日本山区，光是野生产量就十分稀少，想要大量生产更是一项挑战。
传统栽培樱花雪茸因环境气候调控不易，但凡菌丝在尚未形成足够强壮的族群前，只要一点点环境变异，就会造成整个菌丝群坏死。加上目前业界仅能以太空包栽培方式出菇，而太空包栽培过程难以采用机械定位抓取，也造成接菌、搔菌的过程中需仰赖大量的人力。种种原因使得樱花雪茸产业化的难度相当高。
成分
舞菇富含锌、钾、钙和锰等矿物质、多种维生素（B2、D2和烟酸）、纤维素和多种氨基酸。1980年代，人们发现舞菇的主要活跃成分可以增强免疫系统，是一种多孔菌目中特有的成分——蛋白质链接的多糖化合物β-葡聚糖。
烹调方法
舞菇味道鲜美，是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部，需要专门洗净才可以入菜。可以先用食用油爆香葱和姜，再把切成小块的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。
作用机理
舞菇的提取物可被用于预防癌症，原因是其能激发多种与抗癌相关的效应细胞和物质，如巨噬细胞（分泌白细胞介素-1）、自然杀伤细胞、T细胞、超氧离子。[1][2]
参考资料
外部链接
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