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中国餐饮公司 来自维基百科，自由的百科全书
海底捞（全称海底捞国际控股有限公司，港交所：6862）是一家火锅餐饮公司，由张勇于1994年在四川省简阳市成立，是中国规模最大的连锁经营火锅店，以“服务周到”为特色。截至2022年，海底捞在全球多地开设直营餐厅，其中1349家位于中国大陆的164个城市，67家位于海外。
| 海底捞国际控股有限公司 | |
|---|---|
| Haidilao International Holdings Inc. | |
| |
| 公司类型 | 上市公司 |
| 股票代号 | 港交所：6862（蓝筹股） |
| ISIN | KYG4290A1013 |
| 成立 | 1994年3月20日 |
| 创办人 | 张勇 |
| 代表人物 | 董事长：张勇 首席执行官：杨利娟[1] |
| 总部 |  中国四川省简阳市 |
| 营业据点数 | 936（中国大陆占868） |
| 业务范围 | 中国大陆 澳门 香港 新加坡 台湾 日本 韩国 马来西亚 越南 泰国 印度尼西亚 澳大利亚 美国 加拿大 英国 阿联酋 |
| 产品 | 餐饮服务及食品销售 |
| 营业额 | ▲415.90 亿元人民币（2021年） |
| 息税前利润 | ▼-39.76 亿元人民币（2021年） |
| 净利润 | ▼-41.61 亿元人民币（2021年） |
| 总资产 | ▲280.21 亿元人民币（2021年） |
| 资产净值 | ▼79.29 亿元人民币（2021年） |
| 员工人数 | 60,000[2] |
| 网站 | http://www.haidilao.com |
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海底捞于2018年在北京中骏·世界城分店引入了自动配菜及送餐机器人，机械手臂和整个中枢与控制系统为海底捞及松下合作开发，未来将陆续推广智慧化系统，强化食品安全。[3][4]
因2019冠状病毒病疫情影响，海底捞错判形势继续扩张而导致利润下滑。 2021年11月初，海底捞已关闭300多家门店。该公司于2021年度首次录得39.76亿元人民币税前亏损。自2020年起，公司资产净值亦连续两年下跌。
海底捞国际控股有限公司的前名是“地上种”，由创办人张勇于1994年3月20日所创立的一家以经营麻辣烫为主的餐饮小店。现发展为以经营四川风味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁[6][7]。其名称“海底捞”起源于四川麻将的术语[8]。
海底捞火锅的市场定位为中高档火锅店，人均消费150至200元人民币。该企业亦以其周到的顾客服务著称，如店内提供围裙、橡筋、发夹等物品，并提供托儿服务。等位顾客可享受免费擦鞋、美甲服务。服务员还会替客人剥虾壳，表演拉面、唱歌、主动制造惊喜等，例如发现有人生日会静静送上蛋糕。店内的服务员来自全国各地，顾客可找老乡服务员服务[9][10][11][12]。此外海底捞还允许顾客自带食材、酒水[13]。该公司还于四川省简阳市设有购物商场[14]。
2012年底，于新加坡开设分店，成为海底捞在海外开设的第一家分店。2015年，海底捞在台北开设台湾一号店。2017年，以月租约55万元预租香港油麻地九龙行3层，开设首间旗舰店，暂定24小时营业[15]。2017年10月，香港店正式试业[16]。
2018年5月17日，海底捞拟融资6亿─7亿美元，于是向香港交易所递交上市申请，并计划扩展门店规模[17]。同年9月11日，海底捞宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售，并计划于9月26日在港交所主板挂牌上市，发售价范围在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股计算，入场费为17,979.37元，为历来入场费最高的新股[18]。
2019年，海底捞决定扩张。同年3月27日海底捞马来西亚首间分店于双威镇的双威金字塔商场开张[19]。2019年11月14日海底捞新加坡获得《联合早报》颁发的“中国十大行业领军品牌奖”。新加坡门店数量达到12间[20]。
2019冠状病毒病疫情爆发后，海底捞继续扩张，但公司判断失误利润率下滑明显。2021年11月初已关闭300多家门店[21]。
2023年8月16日，海底捞无锡茂业天地店推出洗头服务。海底捞回应媒体称洗发体验区是门店进行的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益[22][23]。10月份起西安文理学院食堂内开设“海底捞校园火锅”专卖店是一种特化版本的学生价海底捞，附属于校内食堂只面向校内营业，是首次有海底捞进入校园也是后疫情时代重返扩张的现象。[24]
截至2020年12月，海底捞已在全球开设1,400家餐厅，包括中国大陆1,240间，另外60多间分别位于香港、澳门、新加坡、台湾、韩国、日本、泰国、美国、澳洲、加拿大、阿联，2017年全年收入106.37亿元，按年增36.2%，盈利10.28亿人民币，较2016年之7.35亿元增四成。 2021年11月5日宣布将于12月31日前关停300家店，但不裁员。主因是快速扩张造成经营未达预期。股价已跌掉75%，市值蒸发港币3,500亿元。[26]
2022年，海底捞新开业餐厅24家，恢复营业的餐厅48家，关闭的餐厅50家。到2022年12月31日，海底捞在中国大陆，有餐厅1349家，在港澳台地区，有餐厅22家。[31]
海底捞曾多次曝光食品安全事件。该公司几乎每个月都会在官网公布各家门店查出的问题，其中包括食材过期问题、设备失效问题，还有不卫生操作的问题[32]。
2017年5月初，《法制晚报》记者通过面试进入海底捞北京劲松店，并于7月底转往海底捞太阳宫店。记者发现，两店的配料房、上菜房、水果房、洗碗间等藏有老鼠，甚至出现爬进食物柜的现象。用来清扫下水道的扫把、抹布等，还会用来清洁洗碗机和储物柜，并在洗碗池清洗。而洗碗机每天只清洗表层，在记者打开洗碗机机箱盖发现，传送带沾满油迹发出腐烂恶臭，内壁沾满食物残渣；蓄水池内也存在大量的黄色污水、食物残渣以及餐具。事件于2017年8月曝光后，海底捞官方回应称，媒体披露的问题属实。该公司表示对此感到非常难过和痛心，也十分愧疚，并表示承担相应的经济责任和法律责任，也已要求所有门店进行整改彻查[9]。涉事的两家店面已主动停业整改。而北京市食药监局也第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，对两家门店进行立案调查。海底捞公司还表示，将会做到“明厨亮灶”，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控[33]。两家店面整改后，太阳宫店已于9月30日恢复营业，而劲松店则于12月恢复营业[34][35]。
2017年8月初，新加坡国家环境局官员在对当地一家海底捞门店例行检查时，发现一名店员在处理食物时没有戴手套，违反了新加坡卫生法规。根据法规，餐厅因此类卫生问题最高可被处以新元2,000元的罚锾，或被暂时吊销营业许可证。对此，新加坡海底捞负责人方经理于28日表示，已对涉事员工做出处理。他还表示，新加坡海底捞4家门店已开展全面检查，新增了多项卫生措施，包括把每月害虫防控检查从一次增加到两次[36]。
2018年2月10日，海底捞新加坡于克拉码头里峇峇利路分店，因员工赤手处理食品及售卖不卫生食品，被国家环境局吊销营业执照两周，罚款800新元，所有涉事员工必须再次参加基本食品卫生课程及通过考核。[37]
在大陆，海底捞火锅各门店允许顾客自带菜单内没有供应的食材入内，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样（具体自带要求由各分店自行规定）[38]。
2017年12月12日，台湾海底捞宣布顾客可免费自带食材、酒水，同时宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、也不额外收取开瓶费。消息传出后立即引起民众反响，海底捞在台的各门店也吸引了更多顾客用餐，顾客也热情高涨。据统计台湾海底捞有9成的顾客自带食材入内[13][38]。然而这一做法引发台湾火锅同业的批评，认为“这是破坏市场行情的策略”，还有业者担心海底捞会纵坏客人[39]。由于顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食安可控范围，考虑到食品安全问题，因此在2018年2月1日，台湾海底捞宣布自2月15日起取消自带食材服务，但仍维持包厢不设最低消费。声明还表示，民众若有喜爱的食材但店内没有贩卖，可以推荐，海底捞会考虑加入店内菜单。在台湾海底捞宣布不允许自带食材以后，上海地区的海底捞也宣布不允许顾客自带食材。而在北京西路店用餐的顾客如果需要自带食材，还需要签一系列合同[38]。
2023年2月下旬，有网民透露海底捞已禁止自带食材，随后客服证实，自2月21日起中国大陆门店严格执行谢绝自带食材。[40]
台湾海底捞因店内密集设置监视器而引发隐私和国安疑虑。海底捞重申所有影像都依照台湾法律处理，不会在台湾以外地区备份，且录影资料会循环覆盖，不会长期保存。尽管如此，仍有民众对其是否遵守承诺及资料外泄表示担忧，也有人认为录影设备是常见的，并对其价值和影响持不同意见[41]。
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