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沙田（英语：Sha Tin， 一般坊间亦作Shatin）是香港沙田区的主要部分，位于新界东部，涵盖火炭以南、大围以北的城门河两岸土地，原称沥源（英语：Lek Yuen）。沙田在1970年代进行大规模的填海工程，原有沙田海南部如今仅剩用作人工排洪河道城门河，而沙田新市镇的主体部分则在填海地上发展，原有沙田墟一带已建成“沙田市中心”。
2011年时任香港特区政府地政总署副署长的黄仲衡向传媒表示，地政总署根据历史文献记载确定“沙田”的英文名称正确拼写方式为“Sha Tin”，而非“Shatin”或“Sha-tin”[1]。然而在沙田新市镇数十年发展过程中，已经有大量以“沙田”为名的建筑物、屋苑和组织，如沙田第一城、沙田广场、沙田体育会等都选择使用“Shatin”作为对应中文名称中“沙田”二字的英文名词。不过绝大多数香港市民使用英文说出“沙田”之名时都不会区分“Sha Tin”和“Shatin”之发音差异，或直接使用中文称呼。
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沙田原称沥源，古称棘园或艻园[2]。在宋朝时，香木在沙螺湾和沙田被大量种植作为经济树[3][4]。沥源的来源是指城门河清澈的河水。
最早载有沥源一名的史志地图为万历《粤大记》的《广东沿海图》[5]。早于清代，沥源就以出产优质香树而知名。据嘉庆《新安县志》所载：“香树，邑内多植之，东路出于沥源、沙螺湾等处为佳”[5]。当地早于明朝或更前已经有人定居。1574年大围村于现时的大围一带建立，是该区最古老及最大的围村。其后也有不少村落于城门河河边的浅滩发展，例如山下围、小沥源村及沙田村等。当时的城门河尽头约于现时狮子桥的附近，向北已是沙田海，而圆洲角则是在沙田海中央的小岛。
清朝时，沥源的40多条村组成沥源九约，共同肩负沙田区的治安防卫。在1899年，在英国接管新界时，政府官员误以为沙田为沥源的地名，所以从此沥源便叫作沙田[6][7]。
1911年九广铁路（英段）建成通车，即现时港铁东铁线，于沙田村附近设立一火车站，名为沙田站。1937年的一场风灾中，海水上涨至6米以上，潮水由吐露港倒灌进沙田海，使两岸大片土地遭淹没，造成严重伤亡。1950年起沙田站附近的大块农地（即现时新城市广场一带）被发展为沙田墟，并于1956年正式落成。可是于1962年台风温黛吹袭香港，沙田墟和附近的沙田机场再次受到打击，损毁严重。
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为应付香港人口的不断提升，香港政府于1960年决定发展卫星城市计划，将沙田规划成为一个卫星城市，并于1961年定下首份分区发展大纲图，其后将原属大埔理民府管辖的沙田分划出沙田区。然而沙田新市镇发展计划至1973年才正式开始，向居民收回多个原居民乡村及沙田机场用地，并进行在沙田海及城门河两岸的大规划填海工程。1979年沙田墟发生严重大火，整个墟市成为废墟，因此香港政府亦将沙田墟清拆，以配合沙田新市镇的发展计划。其后至1980年代政府决定扩大原先规划容纳大约36万人的规模，并将马鞍山纳入沙田新市镇发展的一部分，使沙田区发展至现时的规模。前特首曾荫权先生曾为沙田民政专员。
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| 沙田 (1985-2023) | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 月份 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | 全年 |
| 历史最高温 °C（°F） | 27.6 (81.7) |
29.2 (84.6) |
32.1 (89.8) |
33.0 (91.4) |
36.6 (97.9) |
36.4 (97.5) |
37.5 (99.5) |
38.1 (100.6) |
36.5 (97.7) |
35.1 (95.2) |
31.8 (89.2) |
29.4 (84.9) |
38.1 (100.6) |
| 平均高温 °C（°F） | 19.3 (66.7) |
19.9 (67.8) |
22.3 (72.1) |
25.7 (78.3) |
29.0 (84.2) |
30.9 (87.6) |
32.0 (89.6) |
31.9 (89.4) |
31.1 (88.0) |
28.5 (83.3) |
24.9 (76.8) |
20.9 (69.6) |
26.4 (79.5) |
| 日均气温 °C（°F） | 15.8 (60.4) |
16.6 (61.9) |
19.2 (66.6) |
22.7 (72.9) |
26.1 (79.0) |
28.1 (82.6) |
28.9 (84.0) |
28.6 (83.5) |
27.8 (82.0) |
25.2 (77.4) |
21.5 (70.7) |
17.3 (63.1) |
23.2 (73.8) |
| 平均低温 °C（°F） | 12.9 (55.2) |
14.0 (57.2) |
16.7 (62.1) |
20.2 (68.4) |
23.7 (74.7) |
25.9 (78.6) |
26.3 (79.3) |
26.0 (78.8) |
25.2 (77.4) |
22.6 (72.7) |
18.7 (65.7) |
14.2 (57.6) |
20.5 (68.9) |
| 历史最低温 °C（°F） | 2.7 (36.9) |
4.0 (39.2) |
4.4 (39.9) |
10.2 (50.4) |
15.3 (59.5) |
19.9 (67.8) |
21.3 (70.3) |
22.1 (71.8) |
18.4 (65.1) |
14.4 (57.9) |
6.3 (43.3) |
4.8 (40.6) |
2.9 (37.2) |
| 平均降水量 mm（英寸） | 29.3 (1.15) |
40.5 (1.59) |
66.3 (2.61) |
137.8 (5.43) |
290.7 (11.44) |
456.0 (17.95) |
404.3 (15.92) |
431.3 (16.98) |
290.6 (11.44) |
122.3 (4.81) |
44.6 (1.76) |
32.1 (1.26) |
2,345.8 (92.35) |
| 平均相对湿度（％） | 73 | 77 | 80 | 81 | 82 | 82 | 80 | 81 | 77 | 72 | 72 | 69 | 77 |
| 数据来源：香港天文台[8] | |||||||||||||
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