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杨纪华的父亲杨秉彝，出身山西，1948年来到台湾。其母亲赖盆妹，出身桃园杨梅，为台湾客家人。其父母于1958年创立鼎泰丰油行，从事食用油零售。于1972年转为餐厅，即现在的鼎泰丰[2]。
杨纪华在家中排行第二，为长子。毕业于淡水工商管理专科学校（今真理大学）企管科，在取得五专学位前读了六年半。在专科一年级时，父母将鼎泰丰转为餐厅，他开始在厨房帮忙，跟著厨师鲁纪忠以及之后的厨师蔡永信学习做上海点心。在专科时，曾在士林一家豆浆店打工做包子，赚取零用钱。在五专毕业，完成义务兵役后，至台北市花园新城，任交通调度员，管理停车场，工作了两年。
1982年，美食家唐鲁孙在报纸上撰文称赞鼎泰丰小笼包料好实在，让鼎泰丰生意变好。因为厨房里人手不足，其父亲找他回来在厨房帮忙。在厨房负责小笼包与炒饭之馀，他也会负责前场，接待客人。
1995年，其父母决定由他负责餐厅经营。为提升餐饮品质，杨纪华与蔡水信等厨师合作，将厨房料理流程规格化，规定小笼包制作流程，研发出打折十八次的工法，称为黄金十八折。购买送菜机，让送菜流程更快。同时也将前场接待客户的流程一致化，不让客户点餐后等待太久。日本高岛屋百货于当年邀请他至日本开分店，他要求日本厨师必须要先到鼎泰丰学习料理，通过认证，使餐点品质一致，在1996年，成功在日本东京新宿设立第一间分店，在日本掀起小笼包热潮。
2000年时，台聚集团吴亦猛投资一亿元，获得45%股权，成为第二大股东。杨纪华以此资金，兴建中央厨房，培训员工，之后进行展店。在美国、日本、中国、新加坡和英国等12个国家，建立了167家门市，将鼎泰丰建立为跨国企业。杨纪华重视员工品质与福利，其企业盈收中有56%使用于员工薪资。为了避免公司上市后，追求利润，致使餐饮水准下降，鼎泰丰现在仍保持为未上市企业，企业市值于2021年估计至少为120亿元[3]。
已婚，育有三个子女。
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