桂林三花酒

桂林三花酒是一种以大米为主要原料的蒸馏酒，古称瑞露，产于中国的桂林市。该酒选用优质大米为原料，用清澈的漓江水为酿造用水，采用独特的发酵工艺蒸馏得酒，密封置于天然溶洞储存，该酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，是中国米香型白酒的代表。在桂林，三花酒与桂林腐乳、桂林辣椒酱被合称为“桂林三宝”。

桂林三花酒酿造技艺
广西壮族自治区非物质文化遗产
申报地区或单位	桂林市
分类	传统技艺
序号	90
登录	2008年
第二批自治区级非遗项目

桂林三花酒、红星二锅头、泸州老窖明江白酒、贵州茅台王子酒，均为平民款白酒

三花的来源

宋代古籍《岭外代答》一书记载桂林“白酒盛行”，“道旁率沽白酒，十四钱一大白”。这种经过三次蒸馏而成的民间白酒叫“三熬酒”、“三蒸酒”。清代史料记载有“单料、双熬、三熬、四熬”几种蒸馏酒。古代没有酒度计，便总结出“观花论酒”的经验。当酒度在55至60时，由于液体表面张力，酒面晃动泛起酒花。酿酒师们说“起花了，三花！”……，三花酒便由此而来。酒花有粗花、细花、堆花，酒花越细，堆花时间越长酒质越好。^[1]

其他三花

曾经南京也产三花酒，但是后来逐渐消失。目前桂林的三花酒牌子很多。

桂林三花酒在1957年中国全国小曲酒评比会上名列第一，并在1963年第二届、1979年第三届、1984年第四届评酒会上被评为国家优质酒。1984年参加轻工业部酒类质量大赛，获得银杯奖，同年获得国家银质奖。^[2]

参考资料

1. 三花股份有限公司; 沁漓. 三花股份有限公司介绍册. 桂林三花股份有限公司: 1. 2013-03-22 [2013-04-20] （中文（简体））. 引文使用过时参数coauthors (帮助)^{[永久失效链接]}
2. 桂林市志·食品·造纸·印刷·日用工业志·第四章 名优产品、销售·第一节 名优产品. [2012-03-08]. （原始内容存档于2016-03-04）.