曼切戈奶酪(德语:queso manchego)产自西班牙的拉曼恰,小说人物唐吉诃德的故乡。曼切戈奶酪被制成鼓状,芝士的顶部和底部都保留了压榨芝士的模具的花纹,而芝士的四周亦留下了芦苇草包扎时留下的锯齿花纹。成熟的曼切戈奶酪表面都会有一层绿色到黑色的霉菌,但这些霉菌并不会影响食用,只要在食用前擦掉这些霉菌即可。
参考文献
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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