斯佩耳特小麦（学名：Triticum spelta）是一种小麦。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。
斯佩耳特小麦
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 属： | 小麦属 Triticum |
| 种： | 斯佩耳特小麦 T. spelta
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| 二名法 | |
| Triticum spelta | |
| 异名[1] | |
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演化史
斯佩耳特小麦是六倍体，其中两套染色体源自节节麦，其馀四套源自已驯化的四倍体二粒小麦的某个栽培种。
普通小麦的染色体组成和斯佩耳特小麦相同，且两者可杂交，因此有些人视两者为同一物种的不同亚种。然而目前尚不确定两者间的演化关系。
使用
人类在西元前5000年就开始种植。由于其含有中等份量的麸质，因此适合焗烤。
在德国，为了避免遇到天候不佳造成损失，有时会在斯佩耳特小麦半成熟时就先采收晒，称为绿谷。因为绿谷的味道不错，有些农人会固定将一部份的斯佩耳特小麦提前收成为绿谷。
营养
斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。[2]
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦[4][5][6]。
参考资料
外部链接
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