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揽炒，粤语词汇，是扑克牌游戏锄大弟的博弈概念。参赛者已知难逃被罚二倍或三倍（“炒双”、“炒三”），从而拖人下水[注 1]、玉石俱焚、相互保证毁灭，就是揽炒。[1][2][3]有“伤敌八百，自损一千”的盘算。[4][5][6]词汇起源年代不明，2010年代末应用于香港政治、美国总统特朗普的贸易战，2020年代则应用于地缘政治、英国铁路工人、医护人员、执业律师、救护员及教师因为不满工资水平而发动大规模罢工。
2016年，因为泛民主派的消极态度，当年的香港立法会选举一度被称为“揽炒”场[7]。这一词语由2019年8、9月开始在香港反对逃犯条例修订草案运动中受到较为广泛的使用，用以形容部分激进示威者破坏公共设施、铁路设施及进行不合作运动等行为[8][9]。反对此种行为的人士认为，激进示威者的行为对市民带来了不便、影响经济、造成社会动荡[10]； 而支持此种行为的本土派人士则认为，在政府不断忽视民意的情况之下，“揽炒”是较为合理的方式；因为香港的经济、政治地位的特殊，“揽炒”可获得较多的国际支持[2][11]。亦有观点认为，“揽炒”可以阻吓政府进一步推行不合理政策[12]。
2019年，揽炒被香港激进民主派人士称之为“先破后立”的概念，即“利用香港和中国内地在政经上的特殊关系，透过香港破坏中共的国际形象及引致外资撤出以动摇中国经济和人民币兑换美元的能力；损害中国在港利益、换取本土生存空间；以造成中国巨大损失为筹码，换取中国答应在香港落实民主”[13]（2020年至今香港政治发展与此推论完全相反）反对此种概念的人士批评“焦土派”假借“争取民主自由”为名作出反社会行为，变相实施法西斯主义；温和民主派也批评“焦土派”的意识形态近似部份激进建制派。
至2021年初， 随中共在港实施港区国安法及大举拘禁民主派人士，多国政府已对香港官员作出经济制裁，而亦陆续有外资公司撤出香港，及发表报告表示香港营商环境及自由受损。某程度上“揽炒”的局面已部分形成。[14]
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