德岛拉面

德岛拉面（日文：徳島ラーメン）是日本德岛县东部的地区特色日本拉面。

一碗茶系的德岛拉面

德岛拉面于第二次世界大战前开始在德岛当地出现，但直到1999年来自德岛市的拉面店“猪谷”（日文原名：いのたに）进驻了位于横滨市的新横滨拉面博物馆（日语：新横浜ラーメン博物館），才开始在其他地方具有知名度。^[1]

特色

当地土产店销售的德岛拉面的速食面

德岛拉面的特色为使用口感较软的中细面搭配以浓郁酱汁熬煮的猪肉片为配料；其汤头则可以分为“茶系”、“黄系”、“白系”三个系统。但因当地德岛拉面主要是作为配菜，因此分量一般较少，常会另外搭配白饭。^[1][2][3]

白系

“白系”主要分布于位于德岛市南侧的小松岛市周边，因此也被称为“小松岛系”，其特色为汤头使用猪骨熬制，再加入轻口味酱油或白酱油后呈现白浊。^[1][2]

黄系

“黄系”主要分布于德岛市内，常见于中华料理店中，汤头是使用鸡骨和蔬菜熬制，呈现清澈的黄色或是淡褐色。^[1][2]

茶系

“茶系”主要则分布于德岛市及其北部地区，其特色是在猪骨熬制的汤头中加入浓酱油或大豆酱油调配，因此呈现深褐色，有些地方也称做“黑系”。有些“茶系”拉面会加入生鸡蛋以调配出柔顺得口感。1999年在新横滨拉面博物馆中打出吃名度的“德岛拉面”也正是“茶系”。^[1][2]

参考资料

1. 德島拉麵. Japan Trend Ranking. 株式会社ぐるなび. [2017-05-12] （日语）.^{[永久失效链接]}
2. 德島拉麵. 日本品牌. 国际观光振兴机构. [2017-05-12]. （原始内容存档于2020-10-24） （日语）.
3. 林芳如. 德島：阿波舞的故鄉，不可思議的朝聖之路. 欣传媒. 2016-02-25 [2017-05-12]. （原始内容存档于2019-06-19）.

相关条目

• 德岛丼（日语：徳島丼）：以德岛拉面食材搭配饭做成的丼物。