巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），简称巴斯克蛋糕，是1990年发明的一种乳酪蛋糕，以发明的地点西班牙巴斯克地区命名^[1][2]，特点是只加非常少量的小麦粉帮助蛋糕定型，蛋糕的主体像真正的乳酪一样潮湿松软，从外侧烤至焦黑并具有浓厚的焦糖味。

巴斯克乳酪蛋糕

位于圣塞瓦斯蒂安的餐厅制作的巴斯克起司蛋糕。
类型	乳酪蛋糕
上菜顺序	西式糕点
主要成分	奶油芝士、砂糖、鸡蛋、鲜奶油、小麦面粉

名称

位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为烧焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）这一译名。

2018年，以巴斯克乳酪蛋糕这一译名（日语：バスクチーズケーキ）流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。^[3]

简介

有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖，蛋糕内部柔软的特征^[4][5][6]。做法通常是将奶油芝士、鸡蛋、砂糖、小麦面粉、鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤制后冷藏而成^[4][5][6]。但是也有不是用小麦粉制作的方法^[7]。有浓厚的的起司风味，也有将葡萄酒与其搭配的吃法。^[4]。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕，内部却入口即化并且没有糊味^[8]。

来历

La Viña

日本的スペインバル面包店制作的巴斯克起司蛋糕（ 东京涩谷区）

由位于西班牙北部，吉普斯夸省的圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕，这种将外侧烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行^[4]。2019年10月份左右在台湾的杂志上首次登场，获得了热烈欢迎，成为了台湾甜品店的必备蛋糕之一。同年11月传入香港，随后2021年又从香港传入中国大陆。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法^[4]。

日本西点店的引入

2018年7月，于东京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业，采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕^[6]。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业，使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎^[9]。

如图，于日本便利店出售的巴斯克起司蛋糕。左图为711的商品，右图为罗森的商品。