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医学上，外科医师（英语：Surgeon）是会进行手术的医师，除一般医师外，足科医生、牙医师与兽医也会进行手术。
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历史上第一位记录手术的人是第六世纪的印度外科医生苏胥如塔，他专门从事美容整形手术，曾记录一次隆鼻手术[1]。他所写的《妙闻本集》（Suśruta-saṃhitā）是目前还能找到的重要古代医学典籍之一，也是阿育吠陀及外科最基础的大献之一。这本典籍提及了一般医学的许多层面，而翻译家G. D. Singhal因为发现苏胥如塔作品中对手术精确及详细的记录，称苏胥如塔为“外科手术之父”[2] 。
印度的阿育吠陀医学后来渐渐式微，手术也被忽略，一直到伊斯兰黄金时代外科医师宰赫拉威（936-1013）才重新建立手术为有效的医学实务。一般认为他是中古伊斯兰世界中最伟大的外科医师，也曾经描述为“外科手术之父”[3]。他对医学的伟大贡献包括有《医学宝鉴》，一部共33卷的医疗实务百科全书[4]。他是第一位描述异位妊娠的医生，也是第一个发现 血友病遗传特性的医生[5]。
宰赫拉威在手术及相关设备上的开创性贡献对外科有巨大的影响，不过一直到十九世纪之后，欧洲及西方国家才开始将外科学视为是一个独立的医学学科[5]。
在古代欧洲，外科手术多半是和理发师有关，理发师会利用其理发的用具来进行手术，一般是在战场上，或是为雇请他们的贵族所工作。随著医学及生理学的进步，外科医师和理发师渐渐分为二个不同的专业，约在十九世纪时已不再由理发师进行外科手术，而外科手术会由专业的外科医师来进行。
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有些普通科医生，或是家庭医学科或急诊医学的医生也会进行手术，不过多半是常见、较小型的手术，或是一些急诊外科的手术。手术中一般会进行麻醉，而麻醉科医师及护理麻醉师会处理手术麻醉相关的事宜。外科医生助理、刷手护理师、流动护理师、外科技术人员及外科部门从业人员都是支援外科医师的专业人士。
美国劳动部对外科医师的定义是“利用侵入性方式、微创手术或是非侵入性外科方式治疗疾病、损伤和畸形的医生，其方式可能使用仪器，设备或人工进行。[6] ”
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- 美国足踝外科学院（ACFAS）
- 美国外科学院（FACS）
- 澳大利亚皇家牙医学院（FRACDS）
- 澳大利亚皇家外科学院（FRACS）
- 皇家外科医师学会会员（FRCS）
- 加拿大皇家内科医生和外科医生学院（FRCS）
- 爱丁堡皇家外科医学院（FRCS）
- 爱尔兰皇家外科医学院（FRCSI）
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