印度蘸酱

印度蘸酱（天城文- चटनी，信德语：چٽڻي‎，英文Chutney，也作Chammanthi, Chatney, Chatni, Satni, Thuvayal）也称为印度酸辣酱，是印度次大陆料理中的一种酱料，印度酸辣酱有许多不同的作法，，从蕃茄泥、花生酱或是酸奶、小黄瓜块、及碎薄荷叶蘸酱等。

印度蘸酱
Chutney

别称	Chatney, Chatni, Satni、印度酸辣酱
起源地	印度次大陆
地区	巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔、斯里兰卡、印度
主要成分	包括有盐、辛香料或是香草，以及像辣椒、西洋李、李子、蕃茄、苹果、梨、洋葱、大蒜、无花果等蔬菜或水果，以下最前面的碗是以酸奶为基础的德里蘸酱

Dakshin的印度蘸酱

源自盎格鲁-印度菜（英语：Anglo-Indian cuisine）的印度蘸酱一般会用较酸的果实，例如酸苹果、大黄或是damson泡菜，配合等重的糖（有些酸辣酱会用demerara或是红糖来代替石蜜）。英式的印度蘸酱一般会加入醋，主要目的是让印度蘸酱中果实可以维持较长的时间（像果酱、泡菜一様）或者是可以作为商业产品贩售。印度泡菜会用芥子油来腌制泡菜，但盎格鲁-印度式的蘸酱会使用麦芽或苹果醋以制成口感较温和的酸辣酱，在西方世界多半和会切达奶酪、冷盘肉类一起食用，是典型酒吧式的冷盘午餐^[1][2]。

以往许多在家中自行制作的泡菜和印度蘸酱，现在已开始商业贩售。西方风味的泡菜和印度蘸酱会有大量的醋及糖，加入醋及糖的原因是为了延长产品的有效期限，可以让消费者安心使用。但若常常食用，摄取的糖量可能会对身体有不良的影响^[3]。

在印度制作印度蘸酱的方式可能会类似泡菜，在日照下熟成约二周，之后可以存放一年，或者是由新鲜的蔬果制作，可以冷藏保存几天或是一周之久。

南印度的Thogayal或Thuvayal（淡米尔语）也是类似印度蘸酱，但是是糊状的成份。

参考资料

1. Chutney of Empire. [2017-03-08]. （原始内容存档于2017-10-26）.
2. Chutneys for Relishing - Michael Bateman. [2017-03-08]. （原始内容存档于2021-03-08）.
3. Food Safety. [2017-03-08]. （原始内容存档于2019-02-06）.