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杏仁[1][2](英语:apricot kernel)是杏的种子,其位于杏的果核中[3][4]。
传统上,杏仁泛指杏、山杏或东北杏的种子(果仁),可以食用或入药[5][6][7][8];但在台湾日常口语中的“杏仁”,常指的是扁桃的种子(扁桃仁)。
有苦杏仁(Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz)与甜杏仁(Prunus armeniaca L.)之别。
在华南地区有南杏、北杏的叫法,一般甜杏仁称南杏,苦杏仁称北杏[9][10],并用时可统称南北杏。香港的中药材店会以比例出售:大部分是南杏,加少量北杏。
甜者常供食用,苦者供药用,苦杏仁呈心脏形略扁,左右不对称,种皮红棕色或暗棕色,味苦,在中国主要分布在华南、华北、西北各地。甜杏仁形略大,左右对称,种皮淡棕色至暗棕色,微甜而不苦,在中国主要分布于华中、华北、西南各地。苦杏仁较有止咳化痰的作用,尤其针对体虚而受寒的咳嗽症状,特别有效。值得注意的是,未经处理的杏仁,特别是苦杏仁有苦杏仁苷,水解会释放出氰化氢,可阻断细胞呼吸链,妨碍三磷酸腺苷产生[11];也正因此少量苦杏仁能起到抑制神经中枢、止咳平喘等作用,但需依医师指示服用,过量食用可能会导致氰化氢中毒[12]。
苦杏仁是以其成熟种子干燥制成,又称作北杏仁、光杏仁。甜杏仁常制成𬊤甜杏仁入药,又称作南杏仁。
中医药学专著《神农本草经》列之为下品。《本草纲目》记载“甘、苦,温、冷利,有小毒”,润肺,止咳,散风,消积,通便。入手太阴肺经。
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