兔肉 - Wikiwand

兔肉是从兔子身上取得的肉，兔肉在很多国家是种非常常见的肉类食物，在全球范围内，兔子也是仅次于鸡、鸭和猪，最常被屠宰取肉的动物，在2013年，全球有超过11亿七千万只兔子被屠宰取肉。^[1]被养来吃的兔子称作肉兔。

事实速览 每100 g（3.5 oz）食物营养值, 热量 ...

兔肉（家兔生肉）
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	569 kJ（136 kcal）

糖类	0.00 g


脂肪	5.55 g
饱和脂肪	1.66 g
单元不饱和脂肪	1.5 g
多元不饱和脂肪	1.08 g


蛋白质	20.05 g
色氨酸	0.265 g
苏氨酸	0.897 g
异亮氨酸	0.951 g
亮氨酸	1.562 g
赖氨酸	1.756 g
蛋氨酸	0.502 g
胱氨酸	0.252 g
苯丙氨酸	0.823 g
酪氨酸	0.714 g
缬氨酸	1.019 g
精氨酸	1.239 g
组氨酸	0.562 g
丙氨酸	1.21 g
天冬氨酸	1.959 g
谷氨酸	3.217 g
甘氨酸	1.089 g
脯氨酸	0.98 g
丝氨酸	0.889 g


维生素
维生素A equiv.	(0%) 0 μg
泛酸（维生素B₅）	(16%) 0.8 mg


膳食矿物质
铁	(12%) 1.57 mg
钠	(3%) 41 mg


其他成分
水	72.82 g

单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比成人每日的参考膳食摄入量（DRI）来源：（英文）美国农业部营养数据库

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概要

在现代，商业上常被用做肉兔品种的兔子包括了纽西兰兔和加州兔等，这些品种的兔子有著高效的新陈代谢且成长迅速，且大概在14到16周大时就可以被屠宰取肉。

英语中，70到90天大且生前体重在1到2公斤间的肉兔，其肉又称作油炸用兔肉（rabbit fryer）；90天到6个月大且生前体重在2到3.5公斤间的肉兔，其肉又称作烤肉用兔肉（rabbit roaster）；超过6个月大且生前体重超过3.5公斤的肉兔，其肉又称作炖煮用兔肉（rabbit stewer）。

任何品种的兔子都可以杀来吃，但多数被养来吃的兔子，都呈现商业用肉兔的体型；另外有时比起白毛的兔子，毛色较深或毛色不是白色的兔子，其肉的价格会稍微低一点，这是因为这些兔子的肉稍微较深的色调（消费者比较喜欢纯粹粉红色的兔肉）以及比起残留的白毛，残留的深色毛在屠体上比较容易发现所致。不同品种的兔子其剥皮的容易程度并无差异。

一些人认为，兔肉脂肪少、胆固醇低，是一种优良的健康肉类；在中国，兔肉是江西菜的一部份，“怪味玉兔肉”是江西菜的一道菜色；英国康沃尔地区的传统美食仰望星空派有时亦会使用兔肉。

在中华人民共和国，为了推广兔肉，因此中国畜牧业协会自2003年开始，将每年的6月6日给定为“兔肉节”。

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历史

将兔子圈养起来作为食物来源的历史可追溯自西元前一世纪，在西方，罗马作家老普林尼曾提到一些人用笼子和一种称为“leporaria（法语）”的围墙来养兔子，^[2]当时人们将兔子集中饲养在延伸至地下的高墙中；^[3]此外老普林尼还提到说，在古罗马，刚出生的兔子的肉被认为是一种美食。^[4]

古代中国也有食用兔子的纪录，根据《本草纲目‧兽之二》的记载，兔肉“辛，平，无毒”，也就是说兔肉是一种可以吃的食物，《本草纲目》里面还提到说兔肉“甘，寒”，同时本草纲目还引用陶弘景的话说“用兔子肉煮成的羹汤，对人是有好处的；不过孕妇吃兔子肉的话，小孩会得唇颚裂；另外，兔子肉不可和鸡肉、鸡肝和鸡心一起吃，一起吃的话人的脸色会发黄；此外，将兔肉和水獭的肉一起吃，会得到‘遁尸’的病；将兔肉和姜或橘子一起吃的话，会得到心痛、霍乱等疾病；此外，兔肉也不能和芥一起吃。”^[5]

台湾在光复前既普遍养兔食用为当时流行的农村副业，中华民国政府曾多次尝试在台湾建立养兔产业，在西元1970年代畜产试验所还曾进行一连串实验，以期能协助民间实现企业化养兔；然而时过境迁，80年代经济起飞后台湾民间逐渐将兔子视为宠物，因此台湾养兔产业逐渐走向衰退，自民国79年（1990年）后，台湾民间饲养的兔子数量便逐渐下降，而民间养兔业者为求生存，也逐渐转型饲养宠物兔。^[6]^[7]^[8]

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生产兔肉的技术问题

兔可利用粗草料而生产高品质的兔肉，提供优良蛋白质来源，对于人类面临粮食不足之危机情形下，系一深具潜力之产业。全世界兔肉产业链的地区集中在欧洲环地中海地区，其产量占全世界之85%。^[9]

因为兔子只吃草又很会生的刻板印象，致使许多人误以为可以用养兔来解决饥荒。^[10]^[11]根据统计资显示，如果以以高谷物饮食饲养的肉兔，其FCR（全称为feed conversion ratio，中文又做换肉率；数字越低代表将吃下去的食物转化成肉的程度越高。）为2.5至3.0，换肉率远低于肉鸡，蛋白质保留率则更差，是故肉兔无法成为市场主流。若仅以草料饲喂兔子，其FCR则为3.5到4.0，只接近猪只且蛋白质保留率更无法与肉猪相比。^[12]目前全球经济动物的平均饲料转换率由高至低分别为：肉牛约8.0、肉猪4.0、白肉鸡2.0，水产动物则为1.6^[13]。