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兔肉是从兔子身上取得的肉，兔肉在很多国家是种非常常见的肉类食物，在全球范围内，兔子也是仅次于鸡、鸭和猪，最常被屠宰取肉的动物，在2013年，全球有超过11亿七千万只兔子被屠宰取肉。[1]被养来吃的兔子称作肉兔。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
569 kJ（136 kcal） | |
0.00 g | |
5.55 g | |
| 饱和脂肪 | 1.66 g |
| 单元不饱和脂肪 | 1.5 g |
| 多元不饱和脂肪 | 1.08 g |
20.05 g | |
| 色氨酸 | 0.265 g |
| 苏氨酸 | 0.897 g |
| 异亮氨酸 | 0.951 g |
| 亮氨酸 | 1.562 g |
| 赖氨酸 | 1.756 g |
| 蛋氨酸 | 0.502 g |
| 胱氨酸 | 0.252 g |
| 苯丙氨酸 | 0.823 g |
| 酪氨酸 | 0.714 g |
| 缬氨酸 | 1.019 g |
| 精氨酸 | 1.239 g |
| 组氨酸 | 0.562 g |
| 丙氨酸 | 1.21 g |
| 天冬氨酸 | 1.959 g |
| 谷氨酸 | 3.217 g |
| 甘氨酸 | 1.089 g |
| 脯氨酸 | 0.98 g |
| 丝氨酸 | 0.889 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg |
(16%) 0.8 mg | |
| 膳食矿物质 | |
| 铁 | (12%) 1.57 mg |
| 钠 | (3%) 41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 72.82 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
在现代，商业上常被用做肉兔品种的兔子包括了纽西兰兔和加州兔等，这些品种的兔子有著高效的新陈代谢且成长迅速，且大概在14到16周大时就可以被屠宰取肉。
英语中，70到90天大且生前体重在1到2公斤间的肉兔，其肉又称作油炸用兔肉（rabbit fryer）；90天到6个月大且生前体重在2到3.5公斤间的肉兔，其肉又称作烤肉用兔肉（rabbit roaster）；超过6个月大且生前体重超过3.5公斤的肉兔，其肉又称作炖煮用兔肉（rabbit stewer）。
任何品种的兔子都可以杀来吃，但多数被养来吃的兔子，都呈现商业用肉兔的体型；另外有时比起白毛的兔子，毛色较深或毛色不是白色的兔子，其肉的价格会稍微低一点，这是因为这些兔子的肉稍微较深的色调（消费者比较喜欢纯粹粉红色的兔肉）以及比起残留的白毛，残留的深色毛在屠体上比较容易发现所致。不同品种的兔子其剥皮的容易程度并无差异。
一些人认为，兔肉脂肪少、胆固醇低，是一种优良的健康肉类；在中国，兔肉是江西菜的一部份，“怪味玉兔肉”是江西菜的一道菜色；英国康沃尔地区的传统美食仰望星空派有时亦会使用兔肉。
在中华人民共和国，为了推广兔肉，因此中国畜牧业协会自2003年开始，将每年的6月6日给定为“兔肉节”。
法式炖兔
将兔子圈养起来作为食物来源的历史可追溯自西元前一世纪，在西方，罗马作家老普林尼曾提到一些人用笼子和一种称为“leporaria”的围墙来养兔子，[2]当时人们将兔子集中饲养在延伸至地下的高墙中；[3]此外老普林尼还提到说，在古罗马，刚出生的兔子的肉被认为是一种美食。[4]
古代中国也有食用兔子的纪录，根据《本草纲目‧兽之二》的记载，兔肉“辛，平，无毒”，也就是说兔肉是一种可以吃的食物，《本草纲目》里面还提到说兔肉“甘，寒”，同时本草纲目还引用陶弘景的话说“用兔子肉煮成的羹汤，对人是有好处的；不过孕妇吃兔子肉的话，小孩会得唇颚裂；另外，兔子肉不可和鸡肉、鸡肝和鸡心一起吃，一起吃的话人的脸色会发黄；此外，将兔肉和水獭的肉一起吃，会得到‘遁尸’的病；将兔肉和姜或橘子一起吃的话，会得到心痛、霍乱等疾病；此外，兔肉也不能和芥一起吃。”[5]
台湾在光复前既普遍养兔食用为当时流行的农村副业，中华民国政府曾多次尝试在台湾建立养兔产业，在西元1970年代畜产试验所还曾进行一连串实验，以期能协助民间实现企业化养兔；然而时过境迁，80年代经济起飞后台湾民间逐渐将兔子视为宠物，因此台湾养兔产业逐渐走向衰退，自民国79年（1990年）后，台湾民间饲养的兔子数量便逐渐下降，而民间养兔业者为求生存，也逐渐转型饲养宠物兔。[6][7][8]
兔可利用粗草料而生产高品质的兔肉，提供优良蛋白质来源，对于人类面临粮食不足之危机情形下，系一深具潜力之产业。全世界兔肉产业链的地区集中在欧洲环地中海地区，其产量占全世界之85%。[9]
因为兔子只吃草又很会生的刻板印象，致使许多人误以为可以用养兔来解决饥荒。[10][11]根据统计资显示，如果以以高谷物饮食饲养的肉兔，其FCR（全称为feed conversion ratio，中文又做换肉率；数字越低代表将吃下去的食物转化成肉的程度越高。）为2.5至3.0，仅以草料饲喂的兔子，其FCR则为3.5到4.0。[12]目前全球经济动物的平均饲料转换率由高至低分别为：肉牛约8.0、肉猪4.0、白肉鸡2.0，水产动物则为1.6[13]。
 | 此章节论述以台湾为主，未必有普世通用的观点。 |
虽然兔属于中华民国“畜牧法”所规范的家畜之一[14]，但是台湾仍然发生民众抗议吃兔肉事件，例如2007年立委罗世雄与反对吃兔肉的“兔宝贝急难救助小组”一起开记者会[15][16]抗议农委会推广兔肉，甚至有饭店业者推出兔肉料理导致动保人士反弹的情况[17][18]。
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