何塞·拉蒙·安德烈斯·普尔塔（西班牙语：José Ramón Andrés Puerta，西班牙语发音：[xoˈse raˈmon anˈdɾes ˈpweɾta]，1969年7月13日—）是一位居住在美国华盛顿特区的西班牙裔美国厨师和餐厅老板。他在美国多个城市拥有餐馆，并因其烹饪和人道主义工作而获得了多项奖项（包括多个詹姆斯·比尔德基金会奖及米芝莲星级）。他是乔治·华盛顿大学教授，也是该校全球食品研究所的创始人[2]。
安德烈斯是世界中央厨房的创始人，该组织是一家致力于在自然灾害发生后提供膳食的非营利组织[3]。他是一位在西班牙出生和长大的厨师，经常被誉为将塔帕斯餐饮概念带到美国的人[4]。他因与世界中央厨房合作，于2016年在白宫颁奖典礼上而被授予2015年国家人文奖章[5]。此外，他还获得了乔治城大学、乔治·华盛顿大学、哈佛大学、塔夫茨大学的荣誉博士学位。2022年3月，他被任命为美国总统体育、健身和营养委员会联合主席。
早年生活与教育
安德烈斯于1969年7月13日出生在西班牙阿斯图里亚斯米耶雷斯[6]。
安德烈斯全家在他6岁时搬到了加泰隆尼亚[7]。他15岁时在巴塞隆纳的烹饪学校就读，当他需要在18岁时完成西班牙兵役时，他被指派为一位海军上将做饭[8]。他在巴塞隆纳认识斗牛犬餐厅主厨费兰·阿德里亚，并于1988年至1990年在斗牛犬餐厅工作了三年[9]。1990年12 月，他被阿德里亚解雇并决定移居美国[10]。
安德烈斯与派翠西亚·“蒂奇”·费南德兹·德拉克鲁斯结婚，育有三个女儿。他们住在美国马里兰州贝塞斯达[11][12][13]。他在华盛顿特区认识了他的妻子。她来自西班牙西南部安达卢西亚[13]加的斯[14]。
他于2013年12月成为美国公民[1]。
烹饪生涯
21岁时，安德烈斯带著50美元（相当于2022年的112美元）身家来到纽约市，在曼哈顿市中心一家受欢迎的西班牙餐厅小黄金城（Eldorado Petit）的海外分店做饭。在纽约期间，他也曾在绗缝长颈鹿餐厅举办过服务活动[8]。
1993年，他被Jaleo聘请，那是华盛顿特区一家新开的西班牙塔帕斯餐厅。在随后的几年里，他帮助Jaleo的老板开设更多的餐厅：Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel，以及另外两家Jaleo海外分店[15]。
2003年，安德烈斯在Cafe Atlantico内开设迷你吧，其为只有六个座位的吧台。迷你吧致力于提供最具创意的安德烈斯菜肴，顾客需提前一个月预订[15][8]。
随著他在美国的餐饮界获得成功，安德烈斯在他的祖国西班牙也越来越有名，他主持自己的烹饪节目《我们去做饭吧》（Vamos a Cocinar），于2005年首播[6]。他也在2005年出版了他的第一本书《塔帕斯：在美国品尝西班牙风味》（Tapas: A Taste of Spain in America）[15]。
2006年，他与罗伯特·怀尔德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup，安德烈斯成为其餐厅的共同拥有者[15]。他们一起在迈阿密、洛杉矶、拉斯维加斯和波多黎各开设更多餐厅[9]。
从2010年秋季开始，安德烈斯在哈佛大学与费兰·阿德里亚一起教授烹饪物理课程[16]。2012年5月，安德烈斯被任命为国际烹饪中心西班牙菜研究院院长，他和葡萄酒权威科尔曼·安德鲁斯在那里开设传统和现代西班牙美食课程，该课程于2013年2月首次推出[17]。2012年10月29日，他宣布他将返回教室，并将在乔治·华盛顿大学教授关于食物如何塑造文明的第一门课程[18]。
安德烈斯计划于2016年在华盛顿特区的特朗普国际酒店开设一家餐厅。2015年6月，唐纳德·特朗普对美国的墨西哥非法移民发表贬低性言论后，安德烈斯退出了与特朗普集团的合同，随后特朗普集团起诉他[19]。安德烈斯提出反诉，双方于2017年4月达成和解[20]。安德烈斯仍然是特朗普直言不讳的批评者[21][22]。
世界中央厨房
因应2010年海地地震，安德烈斯成立世界中央厨房，为受灾家庭和个人提供健康食品[23]。自成立以来，该非政府组织已在多明尼加共和国、尼加拉瓜、赞比亚、秘鲁、古巴、乌干达、柬埔寨以及波兰贴近乌克兰边境处的分发食物[24]。其在美国和波多黎各提供了援助和膳食，并在2019冠状病毒大流行期间在美国提供帮助[25]。
2022年俄罗斯入侵乌克兰期间，安德烈斯宣布，他将捐赠亚马逊公司创始人杰夫·贝索斯授予他勇气和文明奖的部份奖金（奖金全额一亿）[26]，以解决乌克兰的人道主义危机[27]。
餐厅
安德烈斯与合伙人罗布·怀尔德[28]共同拥有多家餐厅[29]。他们的招牌餐厅涵盖了不同的风格和特色，例如“迷你吧”和“é”这两家餐厅都是以塔帕斯为主，由几位厨师为少数食客提供约25道小菜的套餐[30][31]。另外，“The Bazaar”是以塔帕斯为基础，并加入了一些分子料理创新的元素的餐厅，而“Bazaar Meat”餐厅是现代高端牛排馆，供应进口稀有肉类。The Bazaar在迈阿密海滩、华盛顿特区和纽约市都有分店，而Bazaar Meat则在拉斯维加斯、芝加哥和洛杉矶都有分店[32][33]。这些餐厅都受到了食客和评论家的好评，其中“迷你吧”更是在2016年获得了华盛顿特区版《米芝莲指南》两星级[34]。
安德烈斯除了拥有多家招牌餐厅外，还有许多其他的餐饮品牌和概念。他的餐厅遍布美国各地，甚至还有一些在海外。他的餐厅风格多元，涵盖了拉丁美洲、亚洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化[35][36][37][38][39][40][41]。
奖项及荣誉
- 2003年——詹姆斯·比尔德基金会中大西洋地区最佳厨师[42][43]
- 2010年——
西班牙艺术与文学勋章[44] - 2010年——维尔切克烹饪艺术奖[45]
- 2011年——詹姆斯·比尔德基金会杰出厨师[46]
- 2015年——
美国政府国家人文基金会国家人文奖章[47] - 2017年——国际烹饪专业协会终身成就奖[48]
- 2018年——詹姆斯比尔德基金会年度人道主义奖[49][50]
- 2019年——茱莉亚·柴尔德美食与烹饪艺术基金会茱莉亚·柴尔德奖[51][52]
- 2021年——阿斯图里亚斯女亲王和平奖[53]。
- 2021年——在蓝色起源首次载人飞行后的新闻发布会上，杰夫·贝索斯授予其第二个勇气和文明奖（包括分配给安德烈斯选择的非营利组织的1亿美元）[54]
- 2022年——
乌克兰二等功绩勋章[55]
作品年表
| 日期 | 标题 | 类型 | 角色 | 剧集 | 注释 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2005年—2007年 | 《我们去做饭吧》 | 电视 | 制作人和主持人 | 《我们去做饭吧》是西班牙电视台的一个美食节目[68]。 | |
| 2007年 | 《美国铁厨》 | 电视 | 厨师本人 | 其击败巴比·福雷[69]。 | |
| 2008年 | 《西班牙制造》 | 电视 | 公共电视连续剧，共26集[70]。 | ||
| 2008年 | 《波登不设限》 | 电视 | 厨师本人 | 第5季，第3集 | 华盛顿特区剧集[71]。 |
| 2010年 | 《顶尖主厨大对决》 | 电视 | 客座评审 | 第7季，第8集〈外交事务〉 | [72] |
| 2013年 | 《味道》 | 电视 | 嘉宾评审、导师 | [73] | |
| 2013年—2015年 | 《汉尼拔》 | 电视 | 烹饪顾问 | [74] | |
| 2017年 | 《美国大师》 | 电视 | 厨师本人 | 第31季，第5集〈雅克·贝潘：工艺的艺术〉 | 其讨论与主厨雅克·贝潘 (Jacques Pépin)的合作。[75] |
| 2018年 | 《波登无所知》 | 电视 | 厨师本人 | 第12季，第2集 | 摄于西班牙阿斯图里亚斯[76] |
| 2021年 | 《华夫饼+麻糬》 | 电视 | 厨师本人 | 第1季，第1集〈番茄〉 | [77] |
| 2021年 | 《汤姆+谈话》 | 数位媒体 | 厨师本人 | 第1季，第9集〈主厨何塞·安德烈斯〉 | |
| 2022年 | 《绿鸡蛋和火腿》 | 电视 | 西尔维斯特（配音） | 第2季第2集〈锅匠裁缝母亲间谍〉 | |
| 2022年 | 《我们养活人》 | 记录片 | 本人 | 这部由朗·霍华 (Ron Howard) 执导的纪录片重点介绍了何塞·安德烈斯创立的非营利组织世界中央厨房及其参与情况。 | |
| 2022年至今 | 《火蕾》 | 电视 | 厨师艾尔（配音） | 3集 | |
| 2022年 | 《何塞·安德烈斯和家人在西班牙》 | 电视 | 本人 |
另见
- 地中海菜系
参考书目
- Andrés, José. Vamos a Cocinar. Planeta Pub Corp. 2007. ISBN 978-8408070368 （西班牙语）.—一本根据他的西班牙烹饪节目《我们去做饭吧》改编的书.
- Andrés, José; Wolffe, Richard. Made in Spain: Spanish Dishes for the American Kitchen. Clarkson Potter. 2008-11. ISBN 978-0-307-38263-4.
- Andrés, José; Wolffe, Richard. Tapas: A Taste Of Spain In America
. Clarkson Potter. 2005-11. ISBN 978-1-4000-5359-9.—关于塔帕斯和西班牙美食的食谱。 - Andrés, José; Wolffe, Richard. We Fed an Island: The True Story of Rebuilding Puerto Rico, One Meal at a Time. Ecco Press. 2018. ISBN 978-0062864482.—2017年玛丽亚飓风过后，厨师何塞·安德烈斯有了一个“疯狂的梦想”：为波多黎各提供食物。
- Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387.
参考文献
外部链结
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