上海色拉

上海色拉，又称洋山芋色拉，是海派西餐中的一道名菜，与俄罗斯菜里的奥利维耶色拉较为相似，是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。

上海色拉

一份上海土豆色拉
别称	洋山芋色拉、土豆色拉
上菜顺序	冷盘
起源地	中国
地区	上海
主要成分	马铃薯、红肠、豌豆
44大卡（100克、仅为土豆色拉）[1] 千卡

配方

主要配方是切丁的煮熟马铃薯和红肠丁，以蛋黄酱为主的色拉酱拌匀。出于色彩考虑，亦经常拌入一些煮熟的豌豆。而苹果也因其甜脆口感，也时常以丁状出现其中。^[2]

历史

上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有这道菜供应，作为开胃的头菜。它与罗宋汤、上海炸猪排等一起构成上海海派西餐，也是上海人经常烹调的家常菜。

参考

1. 土豆鲜蘑色拉的热量和减肥功效. 薄荷网. [2014-02-04]. （原始内容存档于2019-07-26）.
2. 陈丹燕. 《上海色拉》. 杭州: 浙江出版联合集团. 2012-06-01. ISBN 9787533934217.