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鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼意面最富盛名[1][2][3];鳝鱼香脆,烩面汤汁浓郁酸甜,美味令人食指大动,鳝鱼极富蛋白质、铁质,亦被视为食补补身圣品。
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先烹煮熟鳝鱼,再以勾芡、乌醋、糖与意面及鳝鱼猛火爆炒,即可。另外有一种干炒的作法则是将意面先煮熟,然后再将炒好的鳝鱼和意面混合。
在一般鳝鱼意面面店,店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块,堆放于料理台前,面块堆积如山蔚为奇观,是此台湾小吃面店特有噱头。
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