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食水环村所在地原是一个位于沙田海西岸的小山谷,在火炭和禾𪨶之间,山谷内有一条山坑从山上流出大海。1960年代初,有数家人购入山谷的土地建屋,并且截水建蓄水库和游泳池。据火炭公立学校校友邓志明忆述,因受海水污染,火炭至禾𪨶一带都没有可供饮用的井水,只有山坑的淡水才可饮用,因此其中此条山坑附近就被名为食水环,常被沙田渔民和码头搬运工人利用取水。[1]
1970年代,政府发展沙田新市镇,其中包括在火炭对出填海兴建马场。食水环村的后山被辟作挖泥区,工程在食水环村旁边开辟了一条运泥通道。填海完成后,挖泥区发展成居屋穗禾苑,运泥通道后来建成休憩和郊游设施。
现时,食水环村仍有约十间永久或非永久建筑,蓄水库和游泳池存在至今。
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