陈平顺

陈平顺（日语：チェン・ピンシュン，1873年—1939年）为日本长崎县长崎市松枝町地区的中华料理餐厅“四海楼”的创办人。

生平

1873年（清同治12年）陈平顺生于福建省福州市^[1]，1892年（光绪18年、明治25年）只身前往长崎，首先依靠亲属经营的砂糖贸易商益隆号。当时华侨大多从事厨师、理发师、裁缝等所谓“三刀行业”^[2]，不过陈平顺向身为保证人的益隆号借钱，以二轮手推车叫卖布料^[3]。最远叫卖至岛原，一边行商一边攒积资金。

1899年陈平顺在长崎笼町（旧称广马场町）创立了中华料理餐厅兼旅馆“四海楼”，广告看板写上“官许大清国四海楼御旅馆茶园酒馆时点雅菜各国料理”、“四海楼清国御料理御旅馆”等。为了当时能让大量清朝留学生吃饱，他设计营养高、价格便宜的餐食，遂将猪肉、贝类、蔬菜等十数种材料佐以猪油火炒，汤汁则以猪骨、鸡肋熬制，再加入专用面条（迥异于其他中华料理之面条）。创业之初叫做“支那饂饨（しなうどん）”，后改称“什锦面（ちゃんぽん）”。后来以肉丝炒面为基底，为了外送方便而减少汤汁，称为“炒乌龙（日语：皿うどん）（皿うどん）”。

1939年陈平顺过世，享寿66岁。

内部链接

• 四海楼
• 什锦面

参考资料

• （日语）四海楼の沿革
• 《ちゃんぽんと长崎华侨―美味しい日中文化交流史》，陈优继著，长崎新闻社，2009年10月，ISBN 978-4904561089。

1. （日语）四海楼の沿革。
2. 厨师使用菜刀、理发师使用剃刀、裁缝使用剪刀，故曰三刀。
3. 即“反物（たんもの）”，乃和服的布料。

外部链接

• （日语）四海楼