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腌鱼(英语:Kipper)在英国是由鲱鱼,或者一些小型富含油的鱼类,沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼。
腌鱼的具体起源时间已不可考,不过制作腌制鱼类食物是远古时代就开始了。[2]马克·科兰斯基认为这不过是古代渔民为延长渔获保质期的偶然发明。[3]
英式腌鱼也称“红鲱鱼”(Red herring),因为用某些方法腌制的鲱鱼会呈现出红色外观。[4]而这个名词出现于一首13世纪中期的盎格鲁-诺曼人诗作《The Treatise》。[5]塞缪尔·皮普斯在1660年2月28日的日记中也提到了这个词。[6]
腌鱼的染色是为了免去传统方式需要的长时间熏制过程。这样腌鱼可以更快地生产、销售,利润也就更大。起初采用是一种煤焦油染料棕色FK,其中“FK”即“For Kippers”(为了腌鱼)的缩写。现在则多采用天然的胭脂树红。
曼岛产的腌鱼特别出名,并行销国外[8],其中有很多产自皮尔。[8]苏格兰的玛雷格[9]、斯托诺韦、法恩湾在欧洲也是著名的腌鱼产地。
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