豆汁是一种北京风味小吃,用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成,色泽灰绿,口感醇厚,味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵,所以有较强的特殊气味。饮用时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼,可开胃。因其口味特别,一些人饮用时会感到不适应,并有一定的抗拒感。
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豆浆。
Quick Facts 北京豆汁食俗, 申报地区或单位 ...
北京豆汁食俗 |
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北京市非物质文化遗产 |
申报地区或单位 | 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 |
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分类 | 民俗 |
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编号项目 | BJⅤ-3 |
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登录 | 2007年 |
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一套豆汁:豆汁、焦圈、咸菜丝