台湾高山茶,在台湾简称高山茶,指的是以海拔1,000公尺以上茶园所产制的茶叶所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶,而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词。
卖高山茶的店
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高山茶
高山茶名称的来源,是来自在梨山经营水梨果园的果农陈金地,陈金地以往每年供应前总统蒋介石。闲暇之馀,由冻顶引进茶苗在海拔2500公尺山区种茶制茶。制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000公尺以上山区制出来的茶[1]。
高山上凉冷,早晚云雾缭绕,平均日照短,故所产茶叶所含儿茶素等苦涩成分降低。且茶叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,故色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁,耐冲泡。因为较注重“原味”的要求,茶叶发酵程度较轻,带动“重萎凋,轻发酵”的风潮。
1965年,其中梨山高山茶备受先总统蒋介石所喜爱,进而名声大噪。[2]
阿里山茶
台湾高山分布极广,生产高山茶的地区亦多,不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1,000~1,400公尺的新兴茶区为主,其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶为代表。
- 嘉义县:嘉义县是当前台湾生产高山茶的重要产区,种植的区域。
- 嘉义县梅山乡:梅山乡百分之九十属于山区,茶园主要分布于梅山乡山区之太平、龙眼(龙眼林尾)、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及仁和等村落,目前茶园面积总数约10,00公顷,海拔介于900~1,400公尺之间。梅山乡龙眼村(海拔约1,200公尺)更是台湾高山茶的滥觞。而此地种植的茶树,以青心乌龙为主。
- 嘉义县竹崎乡、番路乡、阿里山乡:这些产茶的村庄大多位于阿里山公路旁,如龙美(濑头)、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落。而这些村落所产制的茶品,对外通称阿里山茶,不过也有名为阿里山珠露茶或阿里山佳露茶、阿里山玉露茶的茶品出现。尤以阿里山珠露茶最享有盛名,可谓是竹崎乡民的“绿金”,而此茶产于竹崎乡石桌茶区,茶园种植面积约为400公顷,分布于海拔约1,200~1,400公尺左右的高度,种植品种以青心乌龙为主,由于制成的茶叶,香气浓郁,滋味甘醇,广受饮茶人士喜爱。
- 竹山镇是1980年代开始,首先从照镜山地区大量种植茶树,目前该镇茶园分布的据点有照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙凤峡等处。至于该乡生产高山茶的地区,以杉林溪与大鞍山区为主,尤以“杉林溪茶”的名气最大。
- 仁爱乡茶叶经济栽培由天仁企业率先引进,并以雾社、高峰等地区开始推广,迄今栽培面积已达800馀公顷,年产680馀公吨,跃身为南投县第四大产茶区。从雾社至清境农场,到处可见茶行、制茶厂及民宿,此地的茶园,由于位居中央山脉的深处,终年气温低,温差大,而让高山的茶菁保持极佳的品质。因地广人稀,此地茶叶产区极为分散,所以对外大多以“高山茶”称之,但是仍有为数众多的名茶出现,例如天雾茶(雾社)、天卢茶(庐山)、宿雾茶(清境农场茶园)、碧绿溪茶、雾敦茶(红香)、东眼山茶(北东眼山)、雪山乌龙(白姑大山东边之腰地的大腾农场)等茶品。至于仁爱乡产茶村落,则有良久、武界、大同山、北东眼山、奥万大、红香、平境、雾社、春阳、庐山、翠峰、翠峦和清境等地,且以青心乌龙及金萱的茶种为主。
- 水里乡于1980年代开始兴起种植高山茶,目前产茶村落集中于郡坑、新山与上安等三村。而此地所生产的茶叶,以“玉山茶”和“胜峰茶”的茶品最为著名。
- 信义乡与水里乡相同,是从1980年代左右,才开始辟垦茶园,所以也属于新兴的高山茶区。而当地种植茶园的地区,包含三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地,并以“玉山高山茶”称之,对外贩售。另外也有命名为“沙里仙茶”与“塔塔加茶”的茶品。
- 台中市的高山茶区主要分布于和平区,其中包括翠峦、华岗、佳阳、新佳阳、武陵、福寿山、松茂、天府、环山等部落,且统称为梨山茶区,海拔约1700~2600公尺果,是全台海拔最高的茶区之一,所产高山茶品质极佳。
- 花莲县的高山茶区主要分布于秀林乡富世村,地理位置靠近南投台中两县市的交界处。此茶区还有一名称就是大禹岭茶区,或称合欢哑口茶区,海拔约2500~2600公尺,可说是台湾海拔最高的高山茶区之一。[3]
- 桃园市的高山茶区主要分布于复兴区的拉拉山地区。拉拉山茶区相对于前述茶区而言,算是比较新的茶区。主要茶区坐落于巴陵、光华、新兴、三光等山区部落,海拔高度约1500~1600公尺,所种茶树则以青心乌龙为主。[3]2017年7月,桃园市曾举办拉拉山春季高山乌龙茶竞赛,特等茶奖项由35岁茶农陈建勋夺得。颁奖典礼之重头戏,乃是特等茶之标售,结果由当地茶行老板吕志强以1台斤66万元 (页面存档备份,存于互联网档案馆)的天价标得此特等茶,台湾高山茶的经济价值由此可知[4]。
- 拉拉山茶区之海拔与台湾最高海拔梨山之大部分茶区(大禹岭、福寿山、梨山)差不多,所以拉拉山高冷茶非常香甜,加上拉拉山属台湾最北之高海拔高山茶区,南面邻近梨山茶区,面对东北季风之冷空气直接吹拂,因此拉拉山高冷茶超级"香、清、甘、活",有非常特殊的冷虹香。
主要以乌龙茶为主,又称高山乌龙茶。又有金萱、包种、铁观音、普洱等品种。
台湾茶叶政府认证标章