肉汁清汤维基百科,自由的 encyclopedia 肉汁清汤(meat broth),在法国饮食文化里面bouillon,是指高汤。[1][2]这名字的来源是动词bouillir,代表将…煮沸。 注意这里所说不是海地的bouillon soup或者高汤(stock)。高汤与肉汁清汤的作法相似,但是在法式料理的目的不同。 参考文献 [1]Understanding Food: Principles and Preparation - Amy Christine Brown - Google Books [2]Cookery for the Hospitality Industry - Graham Dodgshun, Michel Peters, David O'Dea - Google Books 外部链接 Bouillon tips (页面存档备份,存于互联网档案馆) 参见 清汤 法式清汤 Quick Facts 类型, 起源地 ...肉汁清汤以鸡为基底的肉汁清汤类型高汤起源地法国主要成分Mirepoix, 香草;蔬菜、虾或者骨头(牛肉,小牛肉,家禽类)Close
肉汁清汤(meat broth),在法国饮食文化里面bouillon,是指高汤。[1][2]这名字的来源是动词bouillir,代表将…煮沸。 注意这里所说不是海地的bouillon soup或者高汤(stock)。高汤与肉汁清汤的作法相似,但是在法式料理的目的不同。 参考文献 [1]Understanding Food: Principles and Preparation - Amy Christine Brown - Google Books [2]Cookery for the Hospitality Industry - Graham Dodgshun, Michel Peters, David O'Dea - Google Books 外部链接 Bouillon tips (页面存档备份,存于互联网档案馆) 参见 清汤 法式清汤 Quick Facts 类型, 起源地 ...肉汁清汤以鸡为基底的肉汁清汤类型高汤起源地法国主要成分Mirepoix, 香草;蔬菜、虾或者骨头(牛肉,小牛肉,家禽类)Close