羊羹
和菓子 / 维基百科,自由的 encyclopedia
羊羹也可以叫做羊羹果冻(日语:羊羹/ようかん Yōkan)是一种和菓子,一般以红豆为材料,其后亦发展至有栗子、番薯甚至是绿茶口味的不同款式。羊羹除了传统的甜味之外,也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常著名,为一般日本人品茶时常备的甜点之一,亦于日治时期传入台湾。
羊羹依据寒天的用量,可以分成“炼羊羹”与“水羊羹”。由于炼羊羹的糖度很高,在真空包装下妥善保存的话,大多可以在常温下保存超过一年以上,使羊羹也被当作紧急时的非常食粮。而水羊羹是以最大含水量、最低限度凝固力,透过低温维持羊羹成形;由于古代没有冰箱,缺乏低温凝固的条件,因此在古代只有冬天才有水羊羹。