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章鱼烧(日语:蛸焼き/たこやき takoyaki *),直译为“烤章鱼”,是起源于日本大阪的料理,作法是在生面团里加入章鱼脚烤成直径约3-5厘米的丸子。主要是作为非正餐的点心(但在大阪有时会被当正餐来吃)。章鱼脚也可替换为小章鱼。章鱼烧引入台湾后也成为在地常见夜市小吃之一。
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章鱼烧特点是章鱼茸鲜、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。口味咸而鲜。
章鱼小丸子的祖先叫做明石烧[1],原先作法是用蛋白蒸成很软的圆形糕。1933年,“会津屋”的老板加了牛肉、蒟蒻和酱油在大阪贩卖。但有客人不满地说:“明石烧是要加章鱼的!”就因为客人这句话,章鱼小丸子就此诞生[2]。
将冷水加入面粉、鸡蛋、一小匙酱油作成面糊,讲究者可以熬煮柴鱼高汤放冷后代替水加入,再来将章鱼脚、青葱、高丽菜、红姜切成易于食用的小块分类放好。再来将章鱼烧烤盘预热,均匀抹上沙拉油再将面糊倒入,等面糊外表加热凝固后,加入切块的章鱼、红姜、青葱、高丽菜再补上些许面糊,等面糊成半熟状即可用竹签将章鱼烧翻转成圆形,等到表皮呈咖啡色时即可上桌。放在盘子上,上面再抹上章鱼烧酱、柴鱼片、海苔粉、美乃滋增添风味。
不管是何种章鱼烧,通常会在章鱼烧旁边再附上红姜解腻。
器具通常以铁铸为主,也有少量是铜制的。明石烧的话基本上是以铜制器具制作。在日本关西地区,制作章鱼烧的凹洞铁板被称作“章鱼烧器”。
各式各样的章鱼烧器:
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