碗脱,又称碗托、碗团[1]、碗坨[2],是山西省中部、陕西省北部、河北省西南部及北部、天津市蓟州区等地一带常见的一种小吃,在山西的平遥、吕梁、陕北等地叫碗脱,亦称为“灌肠”。以柳林县沟门前为代表的“柳林碗团制作技艺”2009年成为山西省第二批省级非物质文化遗产。
配以芝麻酱和辣椒油的蓟州碗坨
以荞面为主料,形状似烧饼,而中间稍厚,四周略薄。
碗脱冷食时辅以佐料,以蒜、醋为主,以及盐、辣酱,再滴几滴香油(蓟州碗坨则以芝麻酱作料),食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。