牛杂面
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牛杂面是一种流行于中国广东、湖北襄阳、马来西亚沙巴的面食。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛肠和牛肺,而广东、香港及马来西亚则还包括牛肚,即是牛的胃部。
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类型 | 汤面 |
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起源地 | 中国、马来西亚 |
地区 | 广东、湖北、沙巴、香港 |
上菜温度 | 热 |
广东及香港的牛杂面据称源自不吃猪肉的伊斯兰教徒,在光绪年间便有清真寺坐落于广州,回教徒聚集下,便有穆斯林厨师烹调牛杂出售[1],香港则流行将牛杂与粉面同吃[2],成为使用鸡蛋面制作的牛杂面,及使用沙河粉做成的牛杂河[3][4]。
湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期[5],聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形,牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。
现今在樊城区的友谊街,定中桥及市区各地有许多店家,其中当以友谊街清真寺附近之面馆味道为最正宗。很多襄阳市民将牛杂面配襄阳黄酒当做早餐,因此每天清晨,四面八方来的食客就会聚集于友谊街,形成一道独特的景致。
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