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“培根”(英语:bacon)演变自古高地德语中的“bacho”(意为臀部、火腿或熏腹部肉),亦近于古法语中的“bacon”[1]。培根由猪的腹部肉(俗称五花肉)或背部肉制成,依切法不同而具有不等的脂肪含量[2]。它经腌制后,随后以苹果木、牧豆木、山胡桃木等木材烟熏[3]。培根是烹饪时常见的食材或配料,各国菜肴中都可见到它的踪影。
食品名称 | 图像 | 说明 | 参考资料 |
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苹果猪肉(Æbleflæsk) | 丹麦传统菜肴,以培根、苹果和糖制成,常盛于丹麦黑麦面包上食用。 | [4] | |
马背天使(Angels on horseback) | 英国开胃菜。以培根包裹生蚝、叉成串,涂上一层辣椒后,烧烤至培根微脆,常搭配涂上奶油、烘烤过的小片面包。 | [5][6] | |
培根终结者(Baconator) | 美国连锁速食餐厅温蒂汉堡的餐点,即双层牛肉培根起司堡。它以起司汉堡为基底,堆上牛肉排、六条培根和两片美国起司,再挤上美奶滋和番茄酱。 | [7] | |
培根大爆炸(Bacon explosion) | 美国自网路爆红的高热量食品,每份至少含有5000大卡。它以厚切培根织成格纹状肉底,上方覆盖一层义大利香肠,洒上培根绞肉作为点缀,再涂抹烧烤酱及加入烧烤调味料,最后卷起,烧烤、加热为熟食。 | [8][9][9][10] | |
培根生菜番茄三明治(BLT sandwich) | 以培根、生菜、番茄和美奶滋制成的三明治,尤其风行于英美。根据文献记载,它起源于维多利亚时代的下午茶三明治。 | [11][12][13] | |
培根伏特加(Bacon vodka) | 培根口味伏特加酒,常用于调配血腥玛丽或培根马丁尼。 | [14] | |
乌拉圭牛排汉堡(Chivito) | 乌拉圭的国家代表美食,以烤里脊肉薄片(巴西窑烤牛肉)为主角,佐以美奶滋、黑或绿橄榄、莫萨里拉干酪和番茄,也常搭配培根、火腿及炒蛋或水煮蛋,夹入面包中。它一般会附上薯条作为配菜。 | [15] | |
公司三文治(Club sandwich) | 美国传统三明治,内夹培根和火鸡肉。 | [16] | |
路德汉堡(Luther Burger) | 美国铁门灰熊棒球场的热销美食,随后为各地的州集市争相模仿,红遍美国。经典的路德汉堡以糖霜甜甜圈取代汉堡面包,包裹牛肉排,再夹入微熔起司和两片培根肉,热量介于800至1500大卡。 | [17] | |
法式咸派(Quiche) | 法国洛林传统烘焙糕点,以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成内馅,加入派皮,形式上属于开放式馅饼。它的食材包括乳酪烟熏培根或肥培根丁(lardon)。 | [18] |
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