卤水蛋是由卤水煮成的鸡蛋,为一种中国民间传统小吃,制作简易,同茶叶蛋深受大众欢迎,在中华地区,如中国大陆、香港和台湾,以及东南亚如泰国、马来西亚等地都非常普遍。与台湾特产铁蛋的分别是铁蛋比较硬、较细小。卤料一般包含:老抽、蜜糖、酒、盐。
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关于台湾电子游戏玩家,请见“
鲁蛋”。
卤蛋与炖肉
卤蛋与卤鸡腿
卤蛋与卤贡丸、油豆腐
卤水蛋一般制作流程为:
- 冷水煮
- 泡冷
- 剥壳
- 卤煮:把鸡蛋及卤料放在锅内,先用大火烧,后转用小火煮半小时,将蛋搅拌使汁能盖在蛋上。
- 切片
- 拌碟:用生菜丝拌碟,把卤水汁淋上面。[1]