泉州捆蹄

泉州捆蹄是闽南地区特色小吃，起源于泉州市晋江市安海镇。发明至今已有近百历史。^[1]其得名原因在于用绳子捆扎猪蹄所以名为“捆蹄”。

制作以及食用方式

将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。然后将瘦肉加入盐巴、味精、糖、料酒等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。然后将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。然后用纱布包裹并用竹子或木棍加紧，在捆上绳子，下锅去煮熟。冷却大约1小时，然后解开绳子、竹子、纱布，再放到冰箱冷冻，食用时解冻即可。^[2][3][4][5]

食用时：用刀将捆蹄对半破开，将其一片一片的切好摆盘。蘸上蒜头，酱油，醋等制作的酱料食用。

相关条目

• 安海镇

参考资料

1. 陈萍萍. 安海 捆蹄拼盘. 石狮日报. 2015-05-02 [2016-12-10]. （原始内容存档于2019-03-04）.
2. 安海捆蹄：捆出百年美味. 泉州网. 2013-05-16 [2016-12-10]. （原始内容存档于2016-12-20）.
3. 老字号——李慨捆蹄. 晋江电视台. 2007-08-06 [2016-12-10]. （原始内容存档于2016-04-28）.
4. 安海捆蹄. 博雅特产网. [2016-12-10]. （原始内容存档于2020-01-30）.
5. 晋江风味小吃. 晋江旅游信息网. 2016-04-20 [2016-12-10]. （原始内容存档于2016-12-20）.