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松鼠鳜鱼
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松鼠
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以鳜鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩。现在苏州以外地方亦用黄花鱼代替鳜鱼,称为松鼠黄鱼。[1]
起源
- 传说典故一
相传清代乾隆皇帝下江南,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州 。
- 传说典故二
乾隆帝某次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼(即鲤鱼)。店主无奈,为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。因民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。[2]
参考文献
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