![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Prosecco_di_Conegliano_bottle_and_glass.jpg/640px-Prosecco_di_Conegliano_bottle_and_glass.jpg&w=640&q=50)
普罗赛克
维基百科,自由的 encyclopedia
普罗赛克(义大利语:Prosecco,又译为派雪克、珀赛蔻、薄赛珂)是一种意大利气泡酒,口感为干或极干,其产于义大利东北部威尼托大区的薄赛珂产区(英语:Prosecco#Prosecco_DOC),是义大利著名的气泡酒产地,同时也是义大利的第二大气泡酒的产区。普罗赛克是由品种葡萄格雷拉(英语:Glera (grape))所酿造,最早是种植在义大利的弗留利产区,直到被带进威尼托后成为义大利最受欢迎的气泡酒品种。薄赛珂因成为一款名为“贝里尼”鸡尾酒的主要基酒而知名,也因比香槟酒价格更实惠而越来越流行于市。
历史
![]() | 此条目可参照外语维基百科相应条目来扩充。 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Prosecco_di_Conegliano_bottle_and_glass.jpg/640px-Prosecco_di_Conegliano_bottle_and_glass.jpg)
最早关于普罗赛克的记载,是于1754年由意大利作者Aureliano Acanti的一本著作《Il roccolo Ditirambo》中提及。但直至二次大战后,此酒尚未成名,也仅盛行于意大利本土。到1960年代,由于酿造技术之改良,此酒品质大为提升,销量也因此而增加[1]。
自2000年代起,普罗赛克开始被带入美国,并逐渐融入美国葡萄酒市场中之主流[2]。
制法
普罗赛克是以大槽法酿造的气泡酒[3]。大槽法也被称为义大利法(Italian Method)或马提诺利法(Martinolli Method),主要是把葡萄放入不锈钢罐内,产生气泡的二次发酵过程也在不锈钢桶中产生,由于与酵母接触的时间仅30天左右,也使得酒款保有较多的果香与花香特质。如此就能以低成本酿出与香槟同样品质之起泡葡萄酒。而且普罗赛克不需要长时间的瓶内陈酿。
用来酿造普罗赛克的主要葡萄品种,在过去也被称为普罗赛克,但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会,2009年开始正式全面以格雷亚称呼。这种葡萄偏好丘陵地形,属于半芳香系品种,带有自己特色的香气。除了格雷亚外,通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种,例如维蒂索(英语:Verdiso)、白特雷维佐(英语:Bianchetta Trevigiana)、佩雷拉(Perera)、莎当妮、白皮诺(英语:Pinot blanc)、灰皮诺(英语:Pinot gris)、黑皮诺及长格雷亚(Glera Lunga)。
产区
DOCG级别的普罗赛克产自意大利威尼托大区的 Friuli Venezia Giulia 小产区,名为科内利亚诺和瓦尔多比亚代内的两块地区。这两片区域在特雷维索北面的山坡上。根据欧盟法律,只有在这一地区种植的葡萄的气泡酒才能称为普罗赛克。
参考
- Kinssies, Richard (July 10, 2002). "On Wine: Proseccos sparkle on their own terms". Seattle Post-Intelligencer. Retrieved 2008-12-29.
- Dane, Ana. Pop the Cork on Prosecco. TheStreet.com. July 3, 2006 [2008-12-29]. (原始内容存档于2012-05-04).
- Matias, Neil (December 26, 2008). "Bubbling over into '09". The Herald News. Retrieved 2008-12-28.