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日本料理
日本的菜餚與飲食文化 / 维基百科,自由的 encyclopedia
日本料理(日语:日本料理/にほんりょうり、にっぽんりょうり Nihon ryōri、Nippon ryōri),指的是一种在日本独有的气候风土上发展起来的社会型料理[2][3][4],为了与日本洋食作区分也可称之为和食(日语:和食/わしょく Washoku)[5],特点是利用食物的原味,重视春夏秋冬的变化与季节感[2]。
Quick Facts 和食 *, 标准 ...
和食 * | |
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标准 | R1, R2, R3, R4, R5 [1] |
参考自 | 869 |
入册历史 | |
入册历史 | 2013年 |
* 根据联合国教科文组织的命名 ** 根据联合国教科文组织的分类地区 |
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日本的农林水产品和食品出口自2013年以来呈现稳步增长,从2012年的4497亿日元爆增至2016年的7502亿日元,成长长1.7倍;到2017年年底突破8000亿日元的水平。日本政府特别设置了农林水产省以促进日本食品的外销,设定了每年需要达到1万亿日元[6]的目标,并将外国的日本料理餐厅、日本料理食谱一一做出严格的定义,方便外国人模仿学习[7]。此外,日本现在将日本料理和和食作为一种传统文化来保护[8]。
从2011年开始,日本东京成为拥有米其林三星数量最多的城市,而日本国也是全球获得米其林三星数量最多的国家[9][10];在2013年,日本料理以“和食”的称谓成为联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗产[11][12]。