抗解淀粉

抗解淀粉（英语：Resistant starch，简称RS），亦称抗性淀粉，为无法被健康的小肠所消化吸收的淀粉^[1][2]，抗解淀粉存在于天然食物中，亦可作为食品添加物加入食物中^[3]。

用碘染色的抗解淀粉

分类

分为第一型、第二型、第三型及第四型。^[4]

1. 第一型（RS1），由于物理构造无法被分解，例如研磨不完整使谷粉颗粒太大，导致消化道中的淀粉酶无法有效与淀粉反应，经过咀嚼或更完整的研磨可在小肠中分解。
2. 第二型（RS2），淀粉颗粒有特定形式不被酵素分解。
3. 第三型（RS3），回凝淀粉，普通淀粉糊化后经过低温重新回凝，重新排列的淀粉不易在小肠中分解。
4. 第四型（RS4），化学修饰淀粉，单糖分子不同于一般淀粉以α-(1-4)或α-(1-6)连结。

第一型、第二型及第三型抗解淀粉（RS1、RS2、RS3）可被大肠中的微生物群（Microbiota）分解成短链脂肪酸^[5]

参考来源

1. Topping, D. L.; Fukushima, M.; Bird, A. R. (2003). "Resistant starch as a prebiotic and synbiotic: state of the art". Proceedings of the Nutrition Society. 62: 171–176. doi:10.1079/PNS2002224.
2. Asp NG. (1992). "Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted Action No. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 29 May-2 June 1991". European Journal of Clinical Nutrition. 46 (Suppl 2): S1–148. PMID 1425538.
3. National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. (2005). Chapter 7 Dietary, Functional, and Total Fiber in Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids (PDF). Washington DC, USA: National Academies Press. pp. 339–421. ISBN 0-309-08525-X.
4. Resistant Starch–A Review Authors M.G. Sajilata, Rekha S. Singhal, Pushpa R. Kulkarni First published: January 2006
5. Brouns, Fred; Kettitz, Bernd; Arrigoni, Eva (2002). "Resistant starch and "the butyrate revolution"". Trends in Food Science & Technology. 13 (8): 251–261. doi:10.1016/S0924-2244(02)00131-0.