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意大利香醋
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香醋(义大利语:aceto balsamico)是源自意大利的一种调味品。又叫义大利黑醋或直接音译叫巴萨米醋、巴萨米克醋等。传统香醋(Aceto Balsamico Tradizionale)由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成,葡萄品种为翠比安诺(Trebbiano)。其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚[1],一份1046年的文件文件中提及了香醋的酿制过程。在文艺复兴时期,香醋深受皇室推崇[2],现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。摩德纳传统香醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)和雷焦艾米利亚传统香醋(Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia)是受到官方保护的两种命名,它们同时受意大利原产地命名保护制度(Denominazione di origine protetta)和欧盟原产地指定保护制度(European Union's Protected Designation of Origin)的双重保护。摩德纳香醋(Aceto Balsamico di Modena)是传统香醋的仿制产品,价格相对低廉,因而较容易买到且更为人所知。香醋通常与适量的油配合用作沙拉酱。
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balsamico一词原指“balsam-like”,意为“像香脂一样的”,用以描述香醋具备一定的疗效[3]。