开水白菜

开水白菜，四川名菜，原系川菜名厨黄敬临于清宫外廷光禄寺^[1]时创制，后黄敬临于成都少城公园开设晋龄饭店，其徒罗国荣将其烹调技术带至北京饭店^[2]，从此成为高档筵席上的一味佳肴。

开水白菜

“开水”实则是精心烹调的鸡汤，通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清，水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一点浮油也不见，形如开水，回味无穷的清口菜。

轶闻

周恩来在宴请日本来宾时曾上过这道菜，因为外表太过普通而在一开始并不受欢迎，但是品尝之后却发现极其美味。^[3]

参考文献

1. 李宗吾《厚黑学》：“清末，敬临宦游北京，慈禧后赏以四品衔，供职光禄寺三载，复以天厨之味，融合南北之味。”
2. 【國宴大師•開水白菜】頂級川菜，國宴一絕，形如開水，回味無窮的清口菜，特級廚師教你家庭版做法！. 老饭骨. [2021-08-22]. （原始内容存档于2021-08-22）.
3. “开水白菜”大揭秘 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新华网，2005年07月20日