威灵顿牛柳（英语：Beef Wellington）是一道英国料理[1]，将牛柳（菲力牛柳）大火煎上色后包上一层有鹅肝酱或鸭肝酱的蘑菇泥（Duxelles），再包一层火腿后[2]，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱烤焗而成[3]。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。
由来
相传威灵顿牛柳最早出现在滑铁卢战役后的一个庆功宴上。1815年的拿破仑战争中，威灵顿公爵带领英军于滑铁卢战役打败拿破仑率领的法军，他的厨师特地做了这道料理欢迎公爵凯旋归来。厨师将公爵爱吃的菲力牛柳、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来烘焙，让公爵吃一口就能够享用到最爱吃的食物。后来由于公爵太爱这道料理，要求厨师在每场家宴中都准备这道大菜，久而久之，大家就称呼这道料理为威灵顿牛柳。[4]
其他
参见
参考资料
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