咖央酱（马来语：kaya；印尼语：seri kaya；泰语：sang khaya；又名咖椰、加椰、咖吔、加椰酱、咖椰酱），是一种东南亚常见的甜点材料，用上椰浆、鸭蛋或鸡蛋、砂糖和牛油等材料隔水加热捞匀做成。咖央酱常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料，如：咖央多士[1]。咖央酱在东南亚是广受欢迎的，主要表现在菲律宾、马来西亚、泰国、新加坡、汶莱、以及印尼巨港[2]，在香港则被用于西多士的其中一种夹心馅料[3]。
历史
咖椰酱的起源不详，但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱（葡萄牙语：Doce De Ovos）高度相似，有观点认为是15世纪殖民马六甲的葡萄牙人将甜蛋酱带来，再经由马六甲土生葡裔改良成咖椰酱[4][5]。
制作方法
材料：椰浆1公升、班兰叶4片、椰糖1kg、蛋黄10颗
做法：
- 班兰叶洗净，备用。
- 把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化，加入椰奶搅拌均匀，过滤。
- 隔水煮，一直搅拌煮至浓稠即可，不停搅伴它，才会煮得顺滑。
- 收入冰箱里，随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。
参考文献
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