咖央酱(马来语:kaya;印尼语:seri kaya;泰语:sang khaya;又名咖椰、加椰、咖吔、加椰酱、咖椰酱),是一种东南亚常见的甜点材料,用上椰浆、鸭蛋或鸡蛋、砂糖和牛油等材料隔水加热捞匀做成。咖央酱常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料,如:咖央多士[1]。咖央酱在东南亚是广受欢迎的,主要表现在菲律宾、马来西亚、泰国、新加坡、汶莱、以及印尼巨港[2],在香港则被用于西多士的其中一种夹心馅料[3]。
历史
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Coconut_jam_from_Philippines.jpg/640px-Coconut_jam_from_Philippines.jpg)
咖椰酱的起源不详,但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱(葡萄牙语:Doce De Ovos)高度相似,有观点认为是15世纪殖民马六甲的葡萄牙人将甜蛋酱带来,再经由马六甲土生葡裔改良成咖椰酱[4][5]。
制作方法
材料:椰浆1公升、班兰叶4片、椰糖1kg、蛋黄10颗
做法:
- 班兰叶洗净,备用。
- 把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化,加入椰奶搅拌均匀,过滤。
- 隔水煮,一直搅拌煮至浓稠即可,不停搅伴它,才会煮得顺滑。
- 收入冰箱里,随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。
参考文献
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