口水鸡

口水鸡是四川常见的冷盘食品。属于川菜的一种。

口水鸡

常用材料

调味料有姜、葱、蒜、盐、糖、醋、酒醪、酱油、红油、麻油、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒干等。

名称起源

1980年代后期，湖北人刘兴在重庆将四川的凉拌鸡肴改良，制成的新菜色。并以郭沫若《洪波曲》：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”为典故起名。^[1] 口水鸡的特色是入口初则甜中带辣，辣而不呛。次则辣中带香，香中带麻，鸡肉入口细嫩幼滑。

参考资料

• 自由电子报，川菜就重那个味儿

1. 向东. 食悟: 千滋百味話川菜 初版. 台湾: 赛尚图文. : p.73. ISBN 9789866527227. 引文格式1维护：冗余文本 (link)