蛋白鸡蛋中透明胶体 / 维基百科,自由的 encyclopedia 蛋白,又称作卵白[1](英语:Egg white、albumen、glair/glaire)是指卵(蛋)内的半透明液体,故又称为蛋清,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。 本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目需要扩充。 (2017年6月13日) 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 此条目可参照英语维基百科相应条目来扩充。 此条目页的主题是一种食物原料。关于一种生物分子,请见“蛋白质”。 一颗蛋黄被环绕著 蛋白围绕著一颗蛋黄
蛋白,又称作卵白[1](英语:Egg white、albumen、glair/glaire)是指卵(蛋)内的半透明液体,故又称为蛋清,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。 本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目需要扩充。 (2017年6月13日) 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 此条目可参照英语维基百科相应条目来扩充。 此条目页的主题是一种食物原料。关于一种生物分子,请见“蛋白质”。 一颗蛋黄被环绕著 蛋白围绕著一颗蛋黄