美国派 (德国糕点)
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黑白曲奇（英语：Black-and-white cookies, half-and-half cookies）是一种曲奇饼，表面涂有两种颜色的糖霜，一半是香草、一半是巧克力，常见于美国东北部和佛罗里达州。黑白曲奇的形状是扁平圆形，密实的蛋糕底上涂有翻糖，在纽约都会区很常见的是涂上皇家糖霜。[1] 半月曲奇（Half-moon cookies）是类似的甜点，略呈凸起的圆顶状，在蓬松的天使蛋糕底上涂有糖霜，在纽约中部和马萨诸塞州波士顿很常见。[2][3][4]
美国派（Amerikaner）是德国一种类似的烘焙甜点。
历史
美国20世纪初，明暗对比的设计非常流行，其中包括烘焙食品和甜点；同时，以蛋糕为底的饼干也很流行。烹饪历史学家斯蒂芬·施密特（Stephen Schmidt）认为，黑白曲奇和半月曲奇是直接融合两种流行趋势的产品，并且将它们与美国南部的茶饼进行比较。[1]
黑白曲奇（Black-and-white cookies）的起源可以追溯到纽约曼哈顿约克维尔社区的格拉泽烘焙店（Glaser's Bake Shop），是该店最初具有代表性的食品之一，这家店由巴伐利亚移民于1902年创立。[5]
来到战后时期，黑白曲奇已经成为美国阿什肯纳兹犹太人饮食的一部分，深深扎根于纽约市和美国其他地方的犹太社区。[6][7] 这种饼干在纽约大都会地区，是许多犹太人面包店的必备品，例如：摩舍面包店（Moishe's Bake Shop）[1]、威廉·格林伯格甜品坊（William Greenberg's Desserts）。[6]
纽约意大利裔面包店中，他们的食谱在软糖下面，有时会有一层薄薄的杏酱。[1]
半月曲奇（Half-moon cookies）的起源可以追溯到纽约州尤蒂卡的赫姆斯特劳特面包店（Hemstrought's Bakery），该店于1920年开始营业，1925年左右开始制作半月曲奇。[8][9] 半月曲奇在尤蒂卡仍然很受欢迎，[10] 当地媒体会公开争论哪家面包店制作的半月曲奇更好吃。[11][12]
半月曲奇一边的糖霜，往往比另一边的糖霜更厚，有时糖霜是涂在圆顶而不是平顶。[13]
美国派（Amerikaners）的装饰通常与黑白曲奇相似，但可以放弃黑色巧克力，完全取代为香草糖霜。[14] 它在德国的名字起源众说纷纭，与黑白曲奇的关系也尚不清楚。有一派人声称，于1950年代在德国美军基地服役的美国士兵，将这种甜点引进德国，或是这种甜点可能首先随犹太移民带到美国，然后再重新引进德国；[14] 另一派人认为，这个名称是“Ammoniakaner”这个词的误用，得名于“Ammoniumhydrogencarbonat”（碳酸氢铵，一种膨松剂）。[15] 在前东德由于社会普遍的反美情绪，所以人们使用“Ammonplätzchen”（Ammonia cookies，氨水饼干）这个名称。[16]
种族隐喻
1994年《宋飞正传》剧集〈晚宴〉（The Dinner Party）中，杰瑞和伊莱恩在纽约的一家面包店等待时，吃下一块黑白曲奇。他用黑白曲奇来比喻种族和谐，说巧克力和香草代表黑人和白人的融洽生活。杰瑞认为，如果曲奇上的颜色能很好地融合在一起，那么社会上不同种族的人也能很好地融合在一起，这表明解决种族关系不佳的答案是“看看这块饼干吧！”（Look to the cookie!）[17]
2008年美国总统竞选期间，巴拉克·奥巴马在佛罗里达州好莱坞的一家熟食店买了两块黑白曲奇，并说道：“这是团结饼干。”（It's a unity cookie.）[18][19]
2015年《Tablet》杂志的一篇专栏文章中，非裔美国人拉比沙伊斯·里雄（Shais Rishon）认为，这种饼干的黑白清楚分明，更能体现种族隔离。[20]
另见
- 纽约饮食
- 酥饼和曲奇饼干列表
- 尼尼什馅饼
- 粉色蛋糕
参考资料
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