hordein

醇溶蛋白、醇溶穀蛋白、麸朊，是一类植物貯存蛋白质，多存于禾本科作物的种子中，例如小麥 (麥膠蛋白（英语：Gliadin）)、大麥 (hordein（英语：hordein）)、黑麥 (secalin（英语：secalin）)、玉米 (zein（英语：zein）)、高粱 (kafirin（英语：kafirin）)

燕麦中的醇溶蛋白稱為燕麥球蛋白（Avenin），類似小麥中的麥膠蛋白（英语：gliadin）、大麦中的大麥醇溶蛋白（英语：hordein）及黑麦中的裸麥醇溶蛋白（英语：secalin），這些都通稱為麸质。燕麥球蛋白對乳糜泻患者的毒性和食用的燕麥栽培品种有關，因為不同品种的醇溶蛋

Similar proteins to the gliadin found in wheat exist as secalin in rye, hordein in barley, and avenins in oats and are collectively referred to as “gluten