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考德威尔·埃塞尔斯廷（英語：Caldwell Esselstyn，1933年12月12日—），美国男子赛艇运动员。他曾代表美国参加1956年夏季奥林匹克运动会赛艇比赛，获得男子八人单桨有舵手金牌。 Caldwell Blackman ESSELSTYN. International Olympic Committee
餐叉勝過手術刀
diet）為主，強調減少食用加工類和油脂類食物，以預防身體出現慢性疾病。 《餐叉勝過手術刀》於片中引用美國醫生卡德維爾·愛色斯坦（英语：Caldwell Esselstyn）和營養與生物學教授T·柯林·坎貝爾的研究結果與論文，指出許多疾病，包括肥胖症、心血管疾病和癌症等，可以多進食天然食物，少食加工類以及肉類食物來預防。
救命飲食:中國健康調查報告 (2005) 全榖食: 重新思考營養的科學 (2013) Campbell, T. Colin, and Caldwell Esselstyn, Jr, MD. "Forks Over Knives: How a Plant-Based Diet Can Save
」（粵語舌下丸之義），其可扩张血管，以增加冠状动脉血流量。冠心病發作可引致嚴重後果，應立即叫救護車求助。 卡德维尔·爱色斯坦（英语：Caldwell Esselstyn）与科林·坎贝尔证明，素食对改善冠心病和动脉硬化有很大效果。他们的同事也从许多研究中确认，素食使得许多患者的病情得以停止发展，甚至出
Vampirefreaks.com. 2012-10-16 [2016-06-17]. （原始内容存档于2016-08-09）. "About Dr. Esselstyn" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, heartattackproof.com, accessed 1 May 2013. "Open Mike