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此条目介绍的是广义的樱桃。关于狭义的樱桃，请见“中国樱桃”。樱桃是某些李属（学名：Prunus）乔木或灌木及其果实的统称。欧洲甜樱桃（甜车厘子，根据颜色可分为红车厘子、金车厘子和黑车厘子）和欧洲酸樱桃（酸车厘子）是两种较为常见的食用樱桃，二者统称车厘子（粤语对cherries之音译）[1]，由于欧洲酸樱桃不是鲜食水果[2]，水果市场上的车厘子为欧洲甜樱桃。
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樱桃包括李属樱亚属（学名：Prunus subgen. Cerasus）所有物种以及李属李亚属（学名：Prunus subgen. Prunus）、李属稠李亚属（学名：Prunus subgen. Padus）部分物种。[3]在《中国植物志》中，李属樱亚属处理为樱属典型樱亚属（学名：Cerasus subgen. Cerasus），而李属李亚属的樱桃处理为樱属矮生樱亚属（学名：Cerasus subgen. Microcerasus）。[4]
李属樱亚属很多种类作观赏植物栽培，如山樱花，在日本尤为盛行，统称为樱花，其果实一般味道欠佳而不作食用，有些杂交品种如关山樱甚至不结实。樱亚属以外的某些种类亦可用于观赏，但不一定叫做樱花，如郁李在日语中叫做庭梅。有些种类的果实可食用，通称樱桃，但樱桃也可特指中国樱桃。
全球水果市场销售的樱桃大部分是欧洲甜樱桃（甜车厘子），也就是在鲜果市场上一般所称的车厘子，此称呼可见于1961年香港报纸的“车厘子蛋糕”食谱[5]，1970年代报导鲜果市场的销情概况时也用此称[6]。欧洲甜樱桃吃起来口感甜中带微酸、果肉多汁，而且营养丰富，具有较高的维他命A和C，以及钾质[7][8]。
除了常见于水果零售市场的欧洲甜樱桃，欧洲酸樱桃（酸车厘子）也有广泛的栽种，一般用于烹饪菜肴或加工成甜点、罐头、果汁、果酒等[2]。中国大陆地区除欧洲甜樱桃外亦种植中国樱桃和毛樱桃[9]。樱桃容易因碰撞受损，挑选上要注意，绿梗较新鲜，色泽深，鲜红、暗红色甜度高。
有些种类既有观花品种（樱花），又有食用品种（樱桃）。比如中国樱桃传统上作为果树栽培，但亦有观花品种，如泰山香樱（Prunus pseudocerasus 'Taishan Xiang'）和剑桥樱（Prunus pseudocerasus 'Cantabrigiensis'）。
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| 排名 | 国家 | 产量 |
|---|---|---|
| 1 | 俄罗斯 | 198,000 |
| 2 | 乌克兰 | 182,880 |
| 3 | 土耳其 | 182,577 |
| 4 | 波兰 | 176,545 |
| 5 | 美国 | 137,983 |
| 6 | 伊朗 | 111,993 |
| 7 | 塞尔维亚 | 93,905 |
| 8 | 匈牙利 | 91,840 |
| 9 | 乌兹别克斯坦 | 45,000 |
| 10 | 阿塞拜疆 | 25,669 |
| 世界 | 1,362,231 | |
| 资料来源：联合国粮食及农业组织[10] | ||
| 排名 | 国家 | 产量 |
|---|---|---|
| 1 | 土耳其 | 445,556 |
| 2 | 美国 | 329,852 |
| 3 | 伊朗 | 172,000 |
| 4 | 西班牙 | 118,220 |
| 5 | 意大利 | 110,766 |
| 6 | 智利 | 83,903 |
| 7 | 罗马尼亚 | 82,808 |
| 8 | 乌兹别克斯坦 | 80,000 |
| 9 | 俄罗斯 | 77,000 |
| 10 | 希腊 | 73,380 |
| 世界 | 2,245,826 | |
| 资料来源：联合国粮食及农业组织[10] | ||
欧洲甜樱桃主要产于欧洲（南欧、中东欧、俄罗斯为主）、西亚、乌兹别克斯坦、美国、智利等地。欧洲酸樱桃主要产于欧洲（俄罗斯、中东欧为主）、西亚、乌兹别克斯坦、美国等地。由于樱桃在夏季成熟，所以分为南北半球产区，国际市场供应的欧洲甜樱桃，5月至9月主要由北半球的美国及土耳其出口，12月至翌年3月主要由南半球的智利及澳洲供应。
中国大陆的欧洲甜樱桃主要产于山东、辽宁、河北等省区。中国樱桃在中国的栽培范围更广，北至辽宁，西至甘肃、云南，南至岭南。[9]
味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。
中医古籍称它能“滋润皮肤”、“令人好颜色，美态”[11]，常吃能够让皮肤更加光滑润泽。樱桃含铁量相当低。每一百公克樱桃含铁量只有 0.2463毫克。
樱桃核含有氰甙，若大量误食可能引起氰化物中毒，寻常食用不必担心。[12]
研究结果发现，摄取樱桃 2 天，可以降低痛风发作风险35％；摄取樱桃萃取物则可降低45％痛风风险；若是服用allopurinol 药物又摄取樱桃时，痛风发作风险则可降低75％之多。樱桃可能可以借由增加肾丝球过滤或是降低再吸收，进而降低血清尿酸值；另外，樱桃和樱桃萃取物，其实都富含具有抗发炎性质的花青素，对于降低痛风风险也有帮助。[13]
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象征性： 樱桃可以代表很多美好的事物，可以代表特别有活力的女子，可以代表很鲜活的爱情、幸福和甜蜜，蕴含着珍惜的意思。樱桃在古今中外的艺术创作中经常被名家大师用来不同的艺术手法表现，已故中国画大师齐白石、当代后当代艺术大师马艺星在绘画中对樱桃的表现都十分美妙
- 后梁宣帝有《樱桃赋》：“懿夫樱桃之为树，先百果而含荣，既离离而春就，乍苒苒而东迎。”
- 白居易有《吴樱桃》：“含桃最说出东吴，香色鲜农气味殊。洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。”
在日本的和制英语中，cherry boy（樱桃男孩）一词有处男之意。[14]此外，日本作家太宰治自杀后，后人在他的忌日举行集会加以缅怀，这一集会称为“樱桃忌”。
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