樱桃
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此條目介紹的是廣義的櫻桃。關於狹義的櫻桃，請見「中國櫻桃」。櫻桃是某些李屬（學名：Prunus）喬木或灌木及其果實的統稱。歐洲甜櫻桃（甜車厘子，根據顏色可分為紅車厘子、金車厘子和黑車厘子）和歐洲酸櫻桃（酸車厘子）是兩種較為常見的食用櫻桃，二者統稱車厘子（粵語對cherries之音譯）[1]，由於歐洲酸櫻桃不是鮮食水果[2]，水果市場上的車厘子為歐洲甜櫻桃。
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分類
櫻桃包括李屬櫻亞屬（學名：Prunus subgen. Cerasus）所有物種以及李屬李亞屬（學名：Prunus subgen. Prunus）、李屬稠李亞屬（學名：Prunus subgen. Padus）部分物種。[3]在《中國植物志》中，李屬櫻亞屬處理為櫻屬典型櫻亞屬（學名：Cerasus subgen. Cerasus），而李屬李亞屬的櫻桃處理為櫻屬矮生櫻亞屬（學名：Cerasus subgen. Microcerasus）。[4]
名稱與用途
李屬櫻亞屬很多種類作觀賞植物栽培，如山櫻花，在日本尤為盛行，統稱為櫻花，其果實一般味道欠佳而不作食用，有些雜交品種如關山櫻甚至不結實。櫻亞屬以外的某些種類亦可用於觀賞，但不一定叫做櫻花，如郁李在日語中叫做庭梅。有些種類的果實可食用，通稱櫻桃，但櫻桃也可特指中國櫻桃。
全球水果市場銷售的櫻桃大部分是歐洲甜櫻桃（甜車厘子），也就是在鮮果市場上一般所稱的車厘子，此稱呼可見於1961年香港報紙的「車厘子蛋糕」食譜[5]，1970年代報導鮮果市場的銷情概況時也用此稱[6]。歐洲甜櫻桃吃起來口感甜中帶微酸、果肉多汁，而且營養豐富，具有較高的維他命A和C，以及鉀質[7][8]。
除了常見於水果零售市場的歐洲甜櫻桃，歐洲酸櫻桃（酸車厘子）也有廣泛的栽種，一般用於烹飪菜餚或加工成甜點、罐頭、果汁、果酒等[2]。中國大陸地區除歐洲甜櫻桃外亦種植中國櫻桃和毛櫻桃[9]。櫻桃容易因碰撞受損，挑選上要注意，綠梗較新鮮，色澤深，鮮紅、暗紅色甜度高。
有些種類既有觀花品種（櫻花），又有食用品種（櫻桃）。比如中國櫻桃傳統上作為果樹栽培，但亦有觀花品種，如泰山香櫻（Prunus pseudocerasus 'Taishan Xiang'）和劍橋櫻（Prunus pseudocerasus 'Cantabrigiensis'）。
生產
| 排名 | 國家 | 產量 |
|---|---|---|
| 1 | 俄羅斯 | 198,000 |
| 2 | 烏克蘭 | 182,880 |
| 3 | 土耳其 | 182,577 |
| 4 | 波蘭 | 176,545 |
| 5 | 美國 | 137,983 |
| 6 | 伊朗 | 111,993 |
| 7 | 塞爾維亞 | 93,905 |
| 8 | 匈牙利 | 91,840 |
| 9 | 烏茲別克斯坦 | 45,000 |
| 10 | 亞塞拜然 | 25,669 |
| 世界 | 1,362,231 | |
| 資料來源：聯合國糧食及農業組織[10] | ||
| 排名 | 國家 | 產量 |
|---|---|---|
| 1 | 土耳其 | 445,556 |
| 2 | 美國 | 329,852 |
| 3 | 伊朗 | 172,000 |
| 4 | 西班牙 | 118,220 |
| 5 | 義大利 | 110,766 |
| 6 | 智利 | 83,903 |
| 7 | 羅馬尼亞 | 82,808 |
| 8 | 烏茲別克斯坦 | 80,000 |
| 9 | 俄羅斯 | 77,000 |
| 10 | 希臘 | 73,380 |
| 世界 | 2,245,826 | |
| 資料來源：聯合國糧食及農業組織[10] | ||
歐洲甜櫻桃主要產於歐洲（南歐、中東歐、俄羅斯為主）、西亞、烏茲別克斯坦、美國、智利等地。歐洲酸櫻桃主要產於歐洲（俄羅斯、中東歐為主）、西亞、烏茲別克斯坦、美國等地。由於櫻桃在夏季成熟，所以分為南北半球產區，國際市場供應的歐洲甜櫻桃，5月至9月主要由北半球的美國及土耳其出口，12月至翌年3月主要由南半球的智利及澳洲供應。
中國大陸的歐洲甜櫻桃主要產於山東、遼寧、河北等省區。中國櫻桃在中國的栽培範圍更廣，北至遼寧，西至甘肅、雲南，南至嶺南。[9]
食用價值
味甘、酸，性微溫。能益脾胃，滋養肝腎，澀精，止瀉。
中醫古籍稱它能「滋潤皮膚」、「令人好顏色，美態」[11]，常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤。櫻桃含鐵量相當低。每一百公克櫻桃含鐵量只有 0.2463毫克。
櫻桃核含有氰甙，若大量誤食可能引起氰化物中毒，尋常食用不必擔心。[12]
研究結果發現，攝取櫻桃 2 天，可以降低痛風發作風險35％；攝取櫻桃萃取物則可降低45％痛風風險；若是服用allopurinol 藥物又攝取櫻桃時，痛風發作風險則可降低75％之多。櫻桃可能可以藉由增加腎絲球過濾或是降低再吸收，進而降低血清尿酸值；另外，櫻桃和櫻桃萃取物，其實都富含具有抗發炎性質的花青素，對於降低痛風風險也有幫助。[13]
文化
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象徵性： 櫻桃可以代表很多美好的事物，可以代表特別有活力的女子，可以代表很鮮活的愛情、幸福和甜蜜，蘊含著珍惜的意思。櫻桃在古今中外的藝術創作中經常被名家大師用來不同的藝術手法表現，已故中國畫大師齊白石、當代後當代藝術大師馬藝星在繪畫中對櫻桃的表現都十分美妙
- 後梁宣帝有《櫻桃賦》：「懿夫櫻桃之為樹，先百果而含榮，既離離而春就，乍苒苒而東迎。」
- 白居易有《吳櫻桃》：「含桃最說出東吳，香色鮮農氣味殊。洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。鳥偷飛處銜將火，人爭摘時踏破珠。可惜風吹兼雨打，明朝後日即應無。」
在日本的和製英語中，cherry boy（櫻桃男孩）一詞有處男之意。[14]此外，日本作家太宰治自殺後，後人在他的忌日舉行集會加以緬懷，這一集會稱為「櫻桃忌」。
名為櫻桃卻並非櫻桃的植物
參見
參考文獻
延伸閱讀
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